“每逢春节胖三斤”，在刚刚过去的春节，你的肠胃是否因吸入了太多油腻食品而“抗议”呢?该吃点清淡菜来养养胃了。春天已近，就跟随记者换换口味，领略素食的清淡风雅吧。

　　记者点评：

　　这家餐厅的装潢很上档次，给人很大方的感觉，不愧是北京的老字号素菜馆，关键是菜做得比较好，用素菜能做出荤菜的味道，让人回味无穷。

　　功德林素菜饭庄，这是一家老字号素菜馆，装饰典雅，端庄古朴。这里净素菜肴原料以“三菇”、“六耳”、“新鲜果蔬”、“大豆类深加工制品”为主，制作中严格遵守不用“大五荤(鸡、鸭、鱼、肉、蛋)、小五荤(葱、姜、蒜、韭、蕖)”的规诫，全凭配料、加工和烹制过程的技法，创出一道道营养合理、鲜香醇正、造型精美的净素佳肴。

　　菌类是素食的主要食材，它在提升菜品新鲜口感上有着独到的作用。松鼠桂鱼是这里的招牌菜，也是一道经典仿荤菜。大豆蛋白塑形，再粘上紫菜的鱼头鱼尾十分神似，百灵菇变身菊花瓣的桂鱼身，油炸后浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一入口满口香。灵芝炒滑肉的主料是灵芝菌和魔芋，再配上红椒绿椒，色泽颇为美观，吃起来特别滑嫩。

　　莫以为素菜不滋补，松茸狮子头则是一道春日滋补佳品。狮子头以是猴头菌为主料，中间夹杂些许马蹄，让狮子头吃起来格外爽口;再配以松茸、竹荪一起煨制，一口清汤入口，淡淡的鲜味在口中散开。

　　金刚火方看似硕大一块猪肉，其实由冬瓜覆面，先蒸后炸，再在冬瓜槽中装入打碎的猴头菇，口感各有不同，清爽而浓郁。

　　除此之外，还有功德素鸭、羊肉串等有荤菜的外形与口感，却无上火之虞的精美素食，给春日带来无限惬意。

　　三摩地素食与茶艺空间是一家新素食主义餐厅，用田野间清新的自然滋味，告诉任何一个来用餐的老饕，素食也可以这样让人惊异。这里的菜品精致得好像艺术品，但最难能可贵的是其中返璞归真的味道。厨师长赵斌坦言，在三摩地，调味只用盐，最重要的是激发出食材自身的味道。

　　仅仅用盐调制出好味道，除了厨师精准的技艺，食材的品质必须也是一流的。盐春笋这道菜看似简单，但这里用的笋都是从南方空运而来，每日到货。鲜笋独有的香味和爽脆柔韧的口感，都足够让人着迷。竹荪扒芦笋，选用的是云南野生竹荪，比起普通竹荪肉质更厚，口感更脆。

　　这里的特色菜金汤碧绿豆腐，俘获了不少美食者。金汤，为自制南瓜酱汁，汤色金黄微微黏稠，汤中包围一块四方豆腐，表面覆盖蟹味菇、白玉菇、蘑菇，往下走为菠菜碎铺表的豆腐——用勺子在一角挖下去，入口馨香四溢，因分量小所以几乎每份连同南瓜酱汁一起被舀得空空如也。

　　口袋甜豆腐是一道创新菜，用日本油豆皮做出麻袋的形状，里面装满了新鲜的食材，青豆、马蹄、玉米，吃起来格外爽口。

　　来这里当然还要品尝菊花豆腐汤，光把豆腐切成一朵菊花的刀工，厨师就要练上多年，菌汤中加入苹果、豆芽，上锅蒸出天然的甜美香味，堪称一绝。

　　午后时光，来这里点上一壶茶，配上三摩地秘制的栗子酥、芸豆卷、红豆糕等老北京茶点，或者以南瓜为食材制作的金瓜露、清淡悦目的抹茶蛋糕，都是舒适、休闲的下午茶最佳搭配。

　　(责任编辑：宋章威)