严格说，一般阿拉伯人家庭，并没有餐桌。因为阿拉伯人吃饭的习惯大多是席地而坐，而且是使用手指来抓着吃。我把世界文化分为三大类：筷子文化、手指文化和刀叉文化。东北亚国家是筷子文化，阿拉伯和印度文化是手指文化，欧美是刀叉文化。这里要谈的是阿拉伯人“手抓”出来的饮食文化。

　　我在埃及的易卜拉欣准将家里作客，没有什么豪华的菜肴，几乎全部是阿拉伯人的普通饮食。阿拉伯人的饮食烹调方法一般比较简单，食物的特点是腻而甜。主食两种：阿拉伯大饼和手抓饭，大饼最常见。吃大饼时，蘸着阿拉伯人最喜爱的霍姆斯酱(在阿拉伯餐饮中是传统酱料，是用鹰嘴豆、芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、大蒜、盐等多种材料调制的一种阿拉伯面酱)。酱味美而不腻，入口清香，口味清淡。肉类以烤为主，或者是炸，有时候也炖、蒸。在易卜拉欣家吃的一种蒸西葫芦，里面是放了牛肉馅的。西葫芦两头掏空，里面装满馅蒸熟，非常好吃。在比较正式的宴会中，阿拉伯餐是先上汤，然后是沙拉、烧烤，最后是甜点。

　　阿拉伯人习惯用手指抓着吃饭，这是“手指文化”得名的由来。必须是右手，取食时，右手拇指、食指和中指将米饭撮拢一起，然后抓紧送入口中。饭里的黄油、羊油、盐、羊肉末、西红柿酱、胡萝卜、葡萄干、杏仁、洋葱及各式混合干果等佐料混合在一起。手抓的技术十分熟练，很烫的菜肴、饭，也能够迅速将其送入口内。甚至带汤汁的食物，也能全部抓吃下去。

　　阿拉伯人禁酒，普通饮品是咖啡和茶。一杯咖啡，加上几样甜点，就是阿拉伯人的一顿便饭。富裕人家，咖啡用具是银的，咖啡豆自己磨制，咖啡要现煮，有时加巧克力、牛奶或糖。茶主要是红茶，而且要放入很多白糖，有时还会随手掐几片鲜嫩的薄荷叶，放进红茶里。

　　阿拉伯人信仰伊斯兰教，饮食方面的禁忌比较多，除了《古兰经》中要求禁止食用的之外，阿拉伯人可以食用的，除水果、蔬菜以及大多数水产品之外，主要就是偶蹄并且反刍的动物如牛、羊、驼等大牲畜，和鸡、鸭、鹅等家禽，而且凡是陆地上的动物都要按照规定的程序经由阿訇屠宰，否则即使是上述动物的肉也是不可以食用的。阿拉伯人通常不吃动物内脏，不吃形状怪异的动物和凶禽，熊掌、娃娃鱼、蛇、穿山甲、螃蟹、不带鳞的鱼类，也在他们禁食之列。

　　阿拉伯餐饮文化的可取之处，在于饭前低声念“奉至仁、至慈的真主之名”，表达食物是神的恩赐，对食物要爱惜，把浪费食物看做对神的冒犯行为。感恩造物主，感恩大自然，阿拉伯人用手指“亲证”着自然，用手抓出了“餐桌”文明。

　　(责任编辑：宋章威)