据《纽约每日新闻网》报道，美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的研究者发现，如果人们每餐用一杯蘑菇代替肉食，一年下来平均能减掉7磅(约合3.2公斤)的体重，身体中的总脂肪含量也会下降，而且减肥效果较持久。

　　研究人员召集了73名成年人，其中大部分是40多岁的女性，要求她们参加为期一年的随机临床试验，以检测食用白蘑菇与减轻体重之间的关系。试验结果显示，用一杯蘑菇代替肉食的志愿者一年下来减轻了7磅的体重。

　　营养学研究成果认为，增加低能量密度食物(如蘑菇)的摄入量，用来代替高能量密度的食物(如肉类)，有助于保持饱腹感的同时降低体重。为满足爱吃肉的人，食品科学家已经开始在蘑菇中添加“肉食”和其他味道，让它成为一种纯天然的肉味素食。

　　营养学家建议，如果要进行主要以素食为主的瘦身过程，建议如下：

　　1、纯食素者应重视蛋白质的补充。无论青年素食者还是中年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、硬果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。此外，纯素食者要增加摄入蛋白质较丰富且氨基酸组成比较均衡的食物，如大豆及其制品，发菜香菇和蘑菇类等。

　　2、加强钙吸收非常必要。由于素食者不能从肉食中获得钙的补充，薄荷建议素食者应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，进食豆类、钙强化果汁和谷物等补充钙。薄荷提醒您，虽然芥菜等绿色蔬菜被视为含钙量较高，但蔬菜内的钙并不易被吸收，不能仅仅依赖蔬菜进行补钙。

　　3、适量补充维生素。素食本身就是一种“偏食”，容易造成维生素B12缺乏，应每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。

　　4、注意脂肪酸平衡。脂肪酸的平衡对身体健康非常重要。素食者由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得各种饱和脂肪酸。因此，可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和核桃这样的食品。

　　5、此外，素食减肥者应搭配少量肉类均衡饮食，素食者更需注意营养搭配。