业内人士介绍，与山东、广西的生姜不同，高明的砂质土壤有利于生姜生长，所产生姜淀粉含量高、口感不渣，特别适合用来做珠三角人喜爱的“猪脚姜”。姜贩们在销售时，也常会用纸牌标注“无渣”来吸引消费者。记者在南海区中南批发市场及禅城区普君市场随意采访了10位前来买菜的市民，有6位表示会选择本地姜，原因便是无渣、口感好。

　　但是，高明生姜协会会长黎耀辉介绍，高明的生姜种植面积不过才5000来亩，其产量远不能与山东姜相比。一位业内人士分析称，高明生姜种植者多是本地农村散户，这便限制了其规模。她认为，散户种植往往是盲目的，不像农业公司有更多的渠道预测农产品种植的前景。而由于散户无法准确把握市场供需信息，往往导致农产品种植大起大落，容易出现滞销。

　　版村村委相关负责人麦志勇透露，去年曾有公司提出与版村合作，让姜农们集中种植生姜，由该公司负责收购，但是由于当时提出收购价随收获季的市场价而定，姜农们认为“无定价，无保障”，不愿意合作。

　　“如果到时收购价还是每斤1元，我们岂不是白做!”麦伟明谈及与公司合作时，认为应定一个姜农可以接受的保护价方可行。

　　在麦志勇看来，生姜价格这几年不稳定，农民无法准确掌握市场信息;而姜农自身又没能力寻找市场，因此估计，未来几年，本地姜不会大量种植。

　　多位生姜批发商及零售者也认为，高明姜产量太少，山东姜依然会是市场上的“主角”。