烧秤

　　半斤少一两 出店不认是“规矩”

　　按照邹云清的说法，当羊肉汤没遇上冬至，平时的利润其实不高。一些店主为了赚钱，往往会在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8两就不错了。”邹云清坦言，他原来的老板也曾授意他在秤上动过手脚，大多顾客不看秤，就算看，秤也不对。

　　为了证实邹云清的说法，13日，记者对成都多家羊肉汤馆进行了调查。在海椒市附近菜市，记者对未拆封的一瓶550毫升的矿泉水进行称重，菜市公平秤显示为572克。

　　下午5点过，带着这瓶未拆封的矿泉水，记者走进了一家简阳羊肉汤馆。该店的炉灶就在店门口的一侧，炉灶旁的案板上，摆放着佐料和电子秤。尽管秤上放有空盆，电子秤上仍显示为零。

　　“一斤羊肉、两副碗筷。”老板吩咐完后，也跑到后厨一阵忙活。趁无人察觉，记者将矿泉水放在电子秤上称重，显示为：635克—这瓶矿泉水变重了63克，约一两二。

　　在另一家羊肉汤馆，记者试图仍以此法试秤。但与此前一家不同的是，电子秤放在该店后厨，无法接近。见此情形，记者在该店购买半斤羊肉，要求单独打包。

　　称重后，店主告诉记者共计260克，以60元/斤计价，收费34元。出了店门，记者直奔附近菜市，先后在七八个电子秤和公平秤上称重，结果均为 220克。“半斤少了40克。”记者随后折回该羊肉汤馆讨要说法。谁知，对方并不认账，“出店不认，这是规矩，我怎么知道你做没做手脚。”

　　此后，记者又先后到两家羊肉馆试秤，半斤的误差均在20克左右。

　　那些年，那些汤

　　冬至喝羊肉汤，成为成都人过节的习俗。您在过冬至节时，是否也曾被“问题秤”“烧”过?您在吃羊肉的时候还有什么与我们分享?

　　@莉莉花5：每次吃羊肉都有一种被骗的感觉，成都人又爱热闹，非要当天吃。

　　@拧巴人：冻库里面的肉都不敢买，简直不知道是什么肉冻成一块的。

　　@万年秋千：还是买了自己做比较放心吧。

　　“烧秤”招数

　　1准备两台秤 此前，曾有质监人员介绍，在一些“烧秤”的馆子，他们往往会准备两台秤，一台是合格的，用来应付检查;一台则是不足秤，缺斤少两往往就靠这台秤。

　　2虚报斤两在采访中，记者注意到，如邹云清所说，大多顾客点了羊肉后，就在座位上等候，不会查看称重结果。这时候，负责称重的店家或厨师往往就会虚报斤两。

　　3磁铁增重 就算顾客有了戒备，特意看店主过秤时，也不一定就完全保险。有业内人士介绍，店主可能在你的视线死角加上重物，用磁铁的居多。

　　妙招防“烧”

　　1自带弹簧秤 如果你自带有弹簧秤，当店员称好秤后，你可以用弹簧秤重新称重。

　　2矿泉水试秤 和记者一样，当你到羊肉汤馆用餐时，可以带一瓶已经称重过的矿泉水进行试秤。

　　3紧盯炒制过程 当然，在确保称重无误后，你也得紧盯厨师的炒制过程，防止商家在这期间“偷工减料”。