国内烹饪协会27日发布2013年餐饮消费调查报告显示,私人社交需求成为餐饮消费最大诉求;中高端餐饮依然有市场,大众化转型更要注重层次性和多样性。
近几年,随着人们生活、消费等水平的日益提高,给餐饮界迎来了大机遇,人们餐饮消费逐年上涨,大大促进了餐饮业的发展。
国内烹饪协会27日发布2013年餐饮消费调查报告显示,私人社交需求成为餐饮消费最大诉求;中高端餐饮依然有市场,大众化转型更要注重层次性和多样性。
报告显示,除工作餐外,受访者外出就餐大多都是为了朋友或家庭聚会,私人社交需求成为餐饮消费的最大诉求,而且涵盖至各年龄段。不过,70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在10-20分钟之间,仅有7.5%的消费者能够容忍20-30分钟。
报告称,中高端餐饮在大众消费群体中依然具有合理的消费需求,获得了超过80%的工薪阶层的喜欢。同时,在诸多关注因素中,“风味特色”仍是受访者在选择餐厅时最看重的因素,之后依次为“就餐环境”、“口碑评价”、“服务水平”、“安全卫生”、“价格水平”、“私密性好”、“地理位置”。
分析认为,在大众化餐饮市场竞争愈加激烈的形势下,菜品和服务依然是餐饮企业吸引消费者的关键。
国内烹饪协会称,2013年三季度,整个餐饮市场在波动中回缓,限额以上餐饮企业(年营业额达到人民币200万以上的餐饮企业)收入降幅也比上半年有所收窄,预测四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升。餐饮企业要继续深入研究市场和大众消费需求,本次调查就显示当前外卖外送服务具有一定的市场空间。因此,针对餐饮消费特征,需挖掘餐饮新热点。
目前,我国各个城市发展迅速,人们的社交圈子逐渐扩大,为了拓展人脉,人们对餐饮的需求慢慢扩大,这给餐饮业带来的除了机遇外,更是严峻的挑战,餐饮企业需要的是不断完善自己,为消费者提供更好、更安全的餐饮环境。
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