目前正值菜豆大量上市时期，容易发生菜豆加工不当导致食物中毒。昨日，东莞市食品药品监管局发出今年第4号安全预警，提醒广大市民和各餐饮服务单位，要注意菜豆的烹调加工方式，预防食物中毒事故发生。

　　四季豆、“面豆”等菜豆含皂素和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。但当加热不彻底时，毒素留存易导致食物中毒。中毒症状一般有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒症状。

　　这些物质对热呈现不稳定性，因此加热处理蒸煮后，这些有毒物质很容易被破坏，使之变为无毒食物，可以放心食用。 菜豆中毒病程短，大多数病人在1到2天内恢复健康，预后良好。

　　普通菜豆的药用价值也很高，其籽粒可入药，性味甘平，有滋补、解热、利尿的作用，对治疗水肿、脚气病有特种疗效。菜豆嫩荚和籽粒中还含有植物血细胞凝集素，是一种糖蛋白，有凝集人体细胞、刺激淋巴细胞胚形转化、抑制白细胞、淋巴细胞转移等作用，并且在配合肿瘤治疗中，可提高化学疗法和放射疗法的疗效。

　　广大市民加工食用四季豆时，要掌握正确的加工烹调方法：先摘除四季豆含毒素较多的两头和豆荚，再充分加热、煮熟焖透，使菜豆外观失去原有的生绿色，没有豆腥味。“面豆”处理方法复杂，市民应慎食。

　　集体食堂菜肴一般用大锅制作，容易因翻炒不均匀而出现生熟不均的现象。食药局建议，集体食堂不要购买和供应菜豆。