在法国，每到星期五，人们的餐桌上都少不了一道菜，那就是鱼。“无鱼不成菜”已经成了法国人的饮食习惯。令人吃惊的是，法国人把鱼当素菜。

　　在一次法国友人的婚宴上，侍者刚端上来李子煎鸭脯，来宾中有为小姐便非常难为情的告诉大家自己是素食主义者，请厨师做一道素菜，谁料厨师为她做了一道油焖鲑鱼。原来，在法国人眼里，鱼是地地道道的素菜。

　　农业学知识的法国人教授说，这或许与法国的地理环境有直接的关系。首先法国西邻大西洋，南接地中海，而内陆缺少大江大河，其次，不少法国人认为淡水鱼是以淤泥中的腐败食物为食，肉质没有海鱼“纯洁”。

　　如今法国的全民营养健康计划更是主张大家每周至少吃三次鱼。因为从营养学上看，鱼肉不比牛、猪、鸡肉差，同时却含有他们所不能比拟的矿物质、磷和不饱和脂肪酸。法国还流传这“鱼越肥，娃越美”的顺口溜，很多法国人还认为吃鱼是低碳环保的选择。