在之前，很多餐厅的废弃油脂(即地沟油)的流向问题有很多人关心。相关负责人表示，将会修订餐饮服务单位卫生量化分级管理细则，同时将排放、流向纳入日常检查管理范围，同时利用科技手段，建设地沟油全程追溯系统。

　　部分地沟油去向不明

　　目前，北京每日规范收运餐厨垃圾为500吨，但仍有大量餐厨垃圾、废弃油脂去向不明。有资质的正规回收单位到餐饮企业往往收不到餐厨垃圾和废弃油脂，这些垃圾和油脂的去向成了监管难题。

　　数据显示，北京餐厨垃圾和地沟油的主要来源是遍布全市的餐饮业、食堂等6.5万个餐饮服务单位。据测算，2015年餐厨垃圾日产量将达到2650吨。现在北京年产生地沟油为9万吨(300吨/日)。

　　市市政市容委表示，当前餐厨垃圾和地沟油产生单位源头管理薄弱，缺乏源头制约手段。即使实行免费的收集运输处理服务，产生单位也不愿意将餐厨垃圾和地沟油交给有资质的单位处理。

　　地沟油排放等将登记

　　“市政市容委没有执法权，地沟油去了哪里，到底由哪个部门执法，并没有明确的规定。”针对餐厨垃圾、地沟油的流向难题，市政市容委表示，本市下一步将开展餐厨垃圾和地沟油排放登记工作，实行合同管理，将源头规范管理要求纳入工商、卫生、环保、城管等部门对餐饮服务单位的日常监管范畴。

　　据介绍，本市计划建设“餐厨垃圾和地沟油排放收运处理信息化系统”，把上述信息纳入城市网格化管理，实现餐厨垃圾和地沟油从产生、排放、收集、运输、处理到利用的全过程可追溯。目前地沟油排放收运处理信息化系统已经通过市经信委的专家评审，正在落实建设资金，启动相关工作。

　　排放行为关乎企业信用

　　相关部门要将餐厨垃圾和地沟油排放行为纳入企业信用信息系统，适时修订餐饮服务单位卫生量化分级管理细则。明确各区县属地责任，定期通报各区县排放登记覆盖率，纳入首都城市环境建设考核评价体系。据市政市容委介绍，按照规划，2015年，本市将新增餐厨垃圾集中处理能力1850吨/日，源头就地处理能力150吨/日，处理能力达到2750吨/日。

　　据了解，本市的餐厨垃圾就地资源化处理，北京地区90所学校的垃圾有望就地处理的。其中北京多个地区已经完成了招标的工作，正在开展设施建设以及设备安装。

　　晨报记者 邹乐