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菠菜含铁量并不高 源于科学家疏忽

时间: 2013-07-26 14:15  来源: 生命时报   编辑: 洁洁

在该动画片问世的50年来,人们总是把菠菜作为补铁、强壮身体的代名词。但英国《每日邮报》近日报道,菠菜其实含铁量并不高。

摘要:

  很多家长每次都叮嘱孩子多吃青菜,特别是菠菜,菠菜在人们眼中简直就是“都行菜”,人们冠以菠菜无数光环:菠菜是养颜佳品,可使人面色红润、光彩照人,能使血糖保持稳定,具有缓衰老、促进细胞增殖作用,有助防止大脑老化等等。

  “菠菜含铁高”,许多人都有这个概念。经典动画片《大力水手》似乎让全世界的人们爱上了菠菜。每当大力水手吞下一罐菠菜后,就会变得力大无比,战无不胜。在该动画片问世的50年来,人们总是把菠菜作为补铁、强壮身体的代名词。但英国《每日邮报》近日报道,菠菜其实含铁量并不高。

  人们认为菠菜含铁高,其实是源于一位科学家的疏忽。德国化学家埃里希·冯·沃尔夫在研究菠菜的含铁量时,错将小数点后移一位,让原本100克菠菜的3.5毫克含铁量增至35毫克。虽然后来沃尔夫意识到这个错误后,试图传播其真相,但《大力水手》的流行,已经让菠菜含铁量高的概念深入人心,其地位在大众心中难以撼动。“蔬菜含铁高”的错误概念,也深刻影响了一代国内人。记者看到,在国内的食物成分表上,菠菜的铁含量并不高,仅有2.9毫克/100克。

  菠菜的营养价值到底怎样呢?据美国农业部研究,180克煮熟的菠菜含铁量是6.43毫克;菠菜中含有一种遏制铁吸收的物质——草酸,它会让原本就不多的铁质更难以被身体吸收。

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