“我已经遇到两次这样的情况了。”李先生抑郁的向记者说，一个月前，其妻子在莞城家乐福购买了牛肉用清水洗净后发现“水变红，肉变白”。当时李先生宽慰妻子，大超市质量肯定有保证，于是下锅煮了。但本月15日李先生的妻子在家乐福买回来的跟上次一样。李先生立马心存疑虑，牛肉的质量是否有问题?于是他将自己的遭遇发到网上。

　　昨日，记者在该超市购买保鲜牛肉，水洗后同样变成“白牛肉”并且有酸味。18日为了证实李先生的说法，记者来到东莞莞城家乐福超市，并购买了两份保鲜牛肉。在视频全程拍摄下，记者将包装好的牛肉拆封。记者随后用清水将牛肉清洗，不久带有血水鲜红的牛肉慢慢变色，最后变成了“白牛肉”。但记者在肉菜市场购买了半斤牛肉，但水洗后没有变色的现象。

　　超市称属正常现象

　　随后记者将暗访取证的情况反映给莞城工商分局，分局工作人员迅速赶到现场，并对货架上的牛肉进行取样调查。工商局相关负责人表示，将邀请第三方质量检测机构对同批次牛肉进行检测，检测结果一周才能知晓。

　　对于此事，家乐福超市相关负责回应称，活牛在屠宰之后，会出现僵硬的现象，并且会产生一种对人体有害的乳酸物质。为了“解僵”，防止细菌滋生，活牛在屠宰之后会在0℃～4℃的低温环境下进行冷却处理。经过人工加工冷却处理的肉类就称为“排酸肉”。

　　该负责人说，“排酸肉”和一般的肉营养成分是一样的，只是“排酸牛肉”含有血水，泡在水里会褪色。因此，保鲜牛肉出现“水变红，肉变白”的现象属正常情况。

　　超市方面还表示，在第三方机构未检测牛肉是否有质量问题之前，超市不会将牛肉下架。

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　　牛肉是肉类食物中最受人们喜爱的食物，吃牛肉对身体有很多好处的，还有牛肉含有的营养也最丰富，各种丰富元素，营养物质，还有牛肉经常吃可以改善人体的整体素质，可是最健康的食物了。

　　牛肉的价格昂贵，这就出现了很多冒牌的肉制品，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;

　　二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样不结实。