“保质期”是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

　　在保质期内的食品除了必须食用安全外，还要尽可能地保持风味不变和营养成分尽量少的流失。定义读起来通俗易懂，但却不能打消老百姓对“保质期”的种种疑问。为此，记者采访有关专家，对老百姓关于食品保质期的常见疑问进行了解答。

　　食品保质期是怎么确定的，是厂家说了算吗?国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特告诉记者，在遵守国家各类食品安全标准的前提下，食品的保质期是厂家根据产品的情况制定的，但前提是厂家已做了相关保质期实验，确保在这段时间内，该食品是安全可以食用的。从法律意义上来说，保质期就是厂家给消费者的一个承诺：在保质期内，食品的质量有所保证，如果出现问题，厂家就要负责。

　　过了保质期，食品就不能食用了吗?大连市中心医院营养科主任王兴国表示，无论是口感还是安全性，保质期内的食品当然是最好的，但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也能食用。

　　保质期越长的食品防腐剂就越多吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，延长食品保质期的方法很多，不一定靠大量添加防腐剂，有些食品在生产加工过程中，完全不需要添加防腐剂。范志红还说，保质期快到了，并不意味着食品不能食用或安全性下降，但某些品质可能会变差。买快过期的食品时，一定要及时吃掉。

　　保质期内的食品就一定安全吗?“食品的保质期和贮存条件息息相关。”李里特举例说，应该冷藏的食品，如果在常温下保存或销售，保质期一定会大打折扣，比如酸奶;如果食品包装破损，空气进入发生氧化，即使没到保质期，食品也有可能变质，比如一些密封包装的食品。

　　此外，超市中冰柜往往是开口的，直接与室温空气接触，再加上不时有消费者翻动挑选，导致冷藏和冷冻食品往往不能按照包装上标注的冷藏温度储藏和销售，直接后果就是提前过期。

　　因此，购买这类食品时，最好买最新出厂的，同时也要留意食品包装上的最佳储藏条件。