夏季购买猪肉时，首先查看猪肉有无检疫证章;通过猪肉颜色和手感来选择新鲜猪肉，新鲜猪肉肌肉红色均匀，脂肪洁白，外表微干不沾手，指压陷窝立即恢复，且有鲜肉正常气味。而病死猪肉无光泽，脂肪呈粉色或灰绿色，外表比较干燥，指压后陷窝不恢复，留有压痕，且有臭味。

　　外观鉴别

　　新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。

　　次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊。

　　变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切断面发暗或呈淡绿色、很黏，肉汁严重混浊。

　　气味鉴别

　　新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。

　　次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。

　　变质猪肉——腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。