致癌的并非所有植物油，只是高温煎炸中的葵花籽油和玉米油!这么重要的信息竟然被笼统地归结为“植物油致癌”，这让从小吃花生油和大豆油长大的人怎么办啊，所以重要的事情说三遍：致癌的并非所有植物油，只是煎炸中的葵花籽油和玉米油!致癌的并非所有植物油，只是煎炸中的葵花籽油和玉米油!致癌的并非所有植物油，只是煎炸中的葵花籽油和玉米油!

　　其实，不管什么油，我们一直提倡要减少煎炸、减少高温烹饪，因为只要是油脂类的物质，烹饪的温度越高，时间越长，致癌的醛类物质比如丙二醛，都会增加。只是，在科研人员的研究中发现，如果只考虑油的稳定性以及产生更少的醛类致癌物，进行高温烹饪时，选择猪油、黄油等动物油会更好。但不容忽视的是，饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。所以，想要从根本上减少致癌风险，一是要减少油炸这类的高温烹饪;而是根据不同的烹饪方式，挑选合适的油，本来也不是所有的油都适合炒菜的，如果非要用只适合凉拌的油来炒菜，你又能怪谁呢?

　　减少致癌物，要先学会控制有问。辨别油温有高招，营养专家教你用蒜片快速测油温。

　　不要再等油冒烟的时候才将食材下锅，这时的油温往往已经超过了200℃。营养专家的建议是，一般炒菜的温度最好能控制在160-180℃间，当生冷的食材放入锅中，还能将油温降低一些，自然不会产生油烟了。控制不好油温，没关系，简单易学的方法在下面，将一片葱皮或者蒜片扔进油锅就能快速测试出来。

　　周围气泡很少，甚至直接沉下去：油温较低;

　　颜色不变，但漂浮在油面上，周围欢快气泡：油温合适;

　　颜色很快从白变黄：油温太高。

　　3、减少致癌物，你要学会挑油，要记住不是所有的油都是和炒菜!

　　NO 1、大豆油——不要用来炒菜和煎炸

　　适合人群：一般人均可食用

　　最佳烹饪方法：热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜

　　挑选和保存：大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选出厂不久的，并尽快吃完。

　　NO2、花生油——最美味的炒菜油

　　适合人群：适合所有人，特别是中年人

　　最佳烹饪方法：花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物

　　挑选和保存：买花生油要优先选择压榨油，最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油，花生容易发霉产生黄曲霉素，这种毒素特别容易溶于油脂。

　　NO3、葵花籽油——抗氧化物质最丰富

　　适合人群：建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油

　　最佳烹饪方法：一般炒菜没有问题，但不适合爆炒和煎炸

　　挑选和保存：购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油，现吃现买，不宜久存，避光保存。

　　NO4、亚麻籽油——最适合孕妇和宝宝的油脂

　　适合人群：对孕妇和儿童非常有益，因此亚麻籽油也称月子油和聪明油

　　最佳烹饪方法：亚麻籽油不适合加热使用，因此，不适用于炒菜和煎炸，只能低温烹调，用来拌凉菜最好。

　　挑选和保存：以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳，避光保存即可。

　　NO 5、橄榄油——想要美容和瘦身，选它错不了

　　适合人群：爱美人士以及有心血管和消化道问题的人

　　最佳烹饪方法：可以用来凉拌、做汤、炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没问题

　　挑选和保存：以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。

　　NO 6、芝麻油——最天然的油脂

　　适合人群：尤其适合老年人，可促进食物、软化血管;还是有哮喘和肺病的人

　　最佳烹饪方法：只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加

　　挑选和保存：传统工艺的小磨香油比机榨香油口味和营养更为丰富，香油容易氧化变质，记得要避光密封保存。

　　NO 7、茶籽油——被称为东方橄榄油

　　适合人群：适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人士

　　最佳烹饪方法：耐热性较好，适合日常炒菜、烹、炸、凉拌皆适合

　　挑选和保存：优先选择压榨的产品，安全性和营养性都更好。

　　NO 8、玉米油——维生素E含量最高

　　适用人群：建议中老年人以及心血管患者多吃

　　最佳烹饪方法：不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴

　　挑选和保存：挑选100%院子优选玉米胚芽和玉米油，放在避光处保存即可。

　　NO 9、核桃油——直接喝的美肤油

　　适合人群：尤其适合儿童、孕妇和产妇食用

　　最佳烹饪方法：直接生吃，每天一勺，或凉拌菜肴，一定不要高温加热

　　挑选和保存：优选产自我国北方的野生山核桃压榨出的油，营养成分更高且无污染;核桃油容易变质，宜阴凉、干燥和避光保存，开封后三个月内最好吃完。

　　NO 10、稻米油——长吃能抗焦虑

　　适合人群：适合所有人，尤其是患有高血压的人

　　最佳烹饪方法：耐热性很好，炒菜、炖菜都可以

　　挑选和保存：优选日产日期最近的，因为大米容易产生黄曲霉素，注意避光保存。

　　NO 11、调和油——价廉物美的家庭常备油

　　适合人群：适合所有人

　　最佳烹饪方法：适合用来熘、炒、煎、炸或凉拌

　　挑选和保存：由于大多不标明各种原料油成分比例，建议购买时侧重品牌，注意避光保存。

　　混搭吃油最健康

　　各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油不利于健康。最佳选择是做什么菜用什么油，比如早上用亚麻籽油或者橄榄油拌个凉菜，中午用花生油或者稻米油炒菜，晚上炖菜则可以用大豆油或者玉米油。如果觉得这样很麻烦，最省心的方法是各种油轮流换着吃。

　　最后还有一件重要的事是：再好的油也不要多吃，每天25g足矣。你不可能每天用仪器精准测量，建议把油分装在一个500g的小瓶中，这能满足一个一家三口，一个星期的用油量。