近些年，随着微信的普及，关于健康类的文章也在朋友圈里泛滥起来。这类文章良莠不齐，误导了很多人。其中有一条流传甚广:隔夜的饭菜不要吃!会致癌!这种说法乍看上去似乎有些道理，但其实也是骗人的。

　　按照隔夜饭菜致癌的说法，致癌的理由是——部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除，再加上隔夜细菌大量滋生，所以致癌。客观的说，这种说法其实是比较科学的。但是，脱离剂量直接说导致致癌是不对的。

　　我们吃的食物，无论是肉类还是蔬菜，硝酸盐和亚硝酸盐都是存在的。特别是蔬菜，是硝酸盐最主要的来源，硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中的还原酶来实现，但在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的促进，蔬菜被煮熟的同时也消灭了许多细菌。但在吃的过程中，仍然会有一些细菌进入剩余的饭菜;保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入;细菌的生长促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。

　　虽说的确存在硝酸盐和亚硝酸盐，但是隔夜菜中的含量还是非常低的。根据调查，炒完的蔬菜，放入冰箱4摄氏度冷藏，24小时之后亚硝酸盐含量不过2.0mg/kg.而亚硝酸盐人体每日允许摄入量为0-0.06mg/kg，对于50kg的人来说，即为3.0mg。因此是比较安全的。除非你大量食用，否则不可能会致癌。

　　虽然说吃隔夜菜的说法完全是骗人的，但是我们并不主张吃隔夜菜。因为经过隔夜的存放，食物的营养价值流失，还滋生了细菌。平常我们还是要现做现吃，吃不完的可以密封好放进冰箱保存。

　　网络信息真真假假，我们还是要多学习一些饮食方面的科学知识，练就一副火眼金睛。