在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。李时珍在《本草纲目》中就曾指出，蛋清能清热，蛋黄能补血，其功效可与阿胶媲美。

　　今年来，国内外营养学家和医学家的发现，每天吃一个鸡蛋，可以健脑益智，保护肝脏，严防衰老，预防癌症。鸡蛋中不仅含有优质蛋白质、脂肪、卵磷脂和多种维生素，还有铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质，其中所含的卵磷脂可以提高新城代谢，有助于降低血脂。

　　专家建议，儿童、孕妇、哺乳期妈妈和运动量大的人对蛋白质的需求都高于常人，可以每天吃1到2个鸡蛋，血脂异常患者或者肥胖者，建议每周吃2到4个鸡蛋，最好早中午吃，可以为一天的工作提供足够的营养。

　　蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童，老人和病人。鸡蛋缺乏维生素C，最好配合番茄、青椒就能弥补不足。相比之下，煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。