近几年，我国食品安全问题频发，不少水货横行于市场，欺骗消费者，今天，我们就来揭秘牛肉市场中的“李鬼”。其实早在以前，为了改善其他牛肉的口感，日本研发出注脂技术，距今已有数十年的历史。简单来说，就是把牛脂肪注射到肉质紧密的牛肉中，使得其口感松滑，同时在注射的过程中也非常强调均匀度。

　　记者搜索发现，有关牛肉脂肪注射的技术在中国也有不少专利，专利申请单位有一些是农业类高校，早年老师们致力于此项研究跟日本人的初衷一样，都是为了改善牛肉口感。

　　但是这种技术在实用中渐渐偏了方向。随着日式料理店兴起以及中国餐饮业对高档牛肉需求量的增大，“注脂”就成了“化普通牛肉为高档雪花肉”获取高利润的造假手段了。

　　比如有一家“日本百欧司德中国事务所”，办公地点在大连。在不少农业推广网站上，该公司大张旗鼓地点明了他们公司的主营——将低档的牛肉(全瘦腿肉或F级外脊等低档部位肉)通过深加工， 加工成高档的霜降雪花肉(脂肪沉积)的技术，从而获取更大的利润空间。不过拨打网站上的联系电话，一直无人接听。

　　记者从业内人士处了解到，目前从事注脂的厂家主要集中在东北，普遍规模不大，网上查询到的不少厂址都是在某某县某某村。

　　其中有一家企业的工作人员说，注射很简单，把牛肉脂肪先液化，然后均匀地注射到牛肉里，无论你是什么等级的牛肉，只要控制针法和密度就可以了，一般每100克牛肉的牛脂肪注入量为二三十克，注射针由相对方向交叉进针，注射间距为5-10毫米，而后迅速冷冻。“卖相你放心，冰冻完成后，你从肉眼上很难分辨出这是不是正宗的雪花牛肉。”

　　当时记者是以进货为由向他咨询的，当进一步询问到注射设备时，对方再也不肯多说：你放心，我们的客户很多的，用了好多年了。

　　一针针下去 赚的是两道昧心钱

　　记者昨天在武林门附近兜了一圈，又发现了一家深藏在某大酒店中的日本料理店在销售所谓的“神户牛肉”。易拉宝广告和菜单上都醒目地推荐着“神户牛肉”：要价688元/份，每份重量220克。记者询问当班经理，这神户牛肉是哪里的肉?经理反问：“请问，您想要吃哪里的肉呢?”

　　“神户牛肉不是日本的吗?”

　　“这个神户牛肉是国产的牛肉啊，我们都用大连的。我们老板有朋友在日本，时不时会带些正宗的神户牛肉到店里，不过需要预定。”为什么要打神户牛肉的旗号?经理振振有词：“我们这么叫无非是想说明我们的肉好。”

　　注脂牛肉的水有多深?有业内人士给记者算了一笔帐：

　　有良心的企业用西冷(牛上腰部的脊肉)和眼肉(牛脊背前端的肉)来注脂。一般国内最顶级的西冷也不过90元/公斤，牛脂肪大约5元/公斤，规模生产后加工成本是很有限的。那么算起来每公斤100多元的注脂牛肉，到了顾客这最后一棒，就能以“雪花牛肉”的名义，卖出1500元/公斤的好价。

　　何况现实中大多数注脂牛肉，正如“日本百欧司德中国事务所”所称用的都是每公斤三四十元的低档牛肉，几针下去，这块牛肉的身价就能狂翻数十倍。

　　商人爱注脂还有一层利润：加工前原料肉100公斤，加工后总重量可提高到135—150公斤。增重部分来自注入的脂肪和其他乳化剂等。

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　　据中国之声《新闻晚高峰》报道,目前市场上叫卖的所谓“神户”牛肉,要么纯属冒充,要么是没有经过检疫、安全无保障的走私牛肉。根据国家质检总局提供的2013年7月25日版的《禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表》,日本牛肉是毫无疑义地赫然在列。专家提醒消费者，不要再花冤枉钱吃假神户牛肉了。

　　如何辨别注脂牛肉：

　　业内人士称，消费者选购牛肉时要擦亮眼睛，在牛肉市场上，真正的雪花牛肉有着肉的本色还带脂肪的白色，然而假冒的雪花牛肉上则有脱色现象和冻烧现象，虽然通过肉眼精确分辨还是有一定难度。但是专家也教您一个简单的招数：如您发现切片色泽不一，有部分肉色变浅和出现褐色斑，则可以判证这种产品可能是注脂牛肉。因为注脂牛肉可能有防腐剂或细菌超标现象。