据国家食品药品监督管理局网站消息，国家食品药品监督管理局日前下发《关于进一步加强春节期间餐饮服务环节食品安全监管工作的通知》，通知强调，各地要督促餐饮服务单位严格落实索证索票制度，到证照齐全的食品生产经营单位采购食品原料，确保采购食品原料渠道正规、来源可溯。

　　通知指出，春节临近，餐饮服务消费需求逐渐增大，少数餐饮服务单位假冒伪劣、掺假掺杂、以次充好等违法行为时有发生，各级食品药品监管部门要进一步严格落实《国家食品药品监督管理局办公室关于做好2013年元旦春节期间食品药品监管有关工作的通知》要求，进一步规范餐饮服务单位经营行为，消除食品安全隐患。

　　通知要求，各地要督促餐饮服务单位加强原料采购管理。要督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，进一步强化其依法经营、诚信经营意识，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，严格落实索证索票制度，到证照齐全的食品生产经营单位采购食品原料，确保采购食品原料渠道正规、来源可溯。

　　通知明确，各地要强化餐饮服务食品安全监督检查。要结合监管实际，以大型以上餐饮服务单位为重点场所，以易发生以次充好、假冒的珍禽海产品、高价位菜品及原料为重点检查内容，进一步加大餐饮服务单位的监督检查力度。各省级食品药品监管部门要加强对辖区内各市、县工作开展情况的督导检查力度，确保各项工作落实到位。

　　通知强调，各地要加大违法违规行为处罚力度。对餐饮服务单位未落实索证索票管理制度的，责令限期整改。针对掺假掺杂、以次充好、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法违规行为，依法从严从重进行处罚，情节严重的，吊销餐饮服务许可证，涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。

　　通知指出，要密切与相关部门沟通配合。各级食品药品监管部门要在当地政府的统一领导下，与其他食品安全监管部门密切沟通，对有关部门通报的问题食品，要及时排查，严防流入餐饮服务环节;在监督检查过程中发现问题涉及其他环节，要及时通报有关部门，配合做好查处工作。

　　近期，国家食品药品监管局将选取部分省份，对春节前餐饮服务市场进行检查，确保各项工作落到实处。

　　求医小科普：食品安全的含义

　　目前食品安全的含义有三个层次：

　　第一，食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要，要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

　　第二，食品质量安全：指提供的食品在营养、卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

　　第三，食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。