在我们生活中，很多人女性在看网络电视剧的时候都会自然的吃上薯片，但是你吃的食物当中，薯片是属于丙烯酰胺的量最高，在一些炒菜中该致癌物含量居然与炸薯条相当。

　　详解：丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

　　香港食安中心研究分析了133种食物的丙烯酰胺含量，在各种食物中，薯片的丙烯酰胺含量最高，平均每公斤含680微克。其次是炸薯条和炒翠玉瓜，平均含量分别为每公斤390微克和360微克。

　　研究结果显示，香港市民从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源是蔬菜及蔬菜制品，而其中大部分来自炒菜，占总摄入量的44.9%。部分炒菜的丙烯酰胺含量较低，包括苋菜、西洋菜、菠菜和唐生菜;生吃、水煮或蒸的蔬菜如西生菜、青瓜和节瓜等甚至未有检测到丙烯酰胺。

　　香港食物安全中心顾问医生何玉贤提醒：“如果可以生食的就不妨生食，因为不需要烹调，它们不会产生丙烯酰胺，如果想烹调的话，可以选择水煮或蒸的方法，都不会产生高含量的丙烯酰胺，如果喜欢炒菜，亦可以在炒菜时，先灼一灼，灼完再炒，产生出来的丙烯酰胺含量都比较低。”

　　市民应保持均衡和多元化饮食，每天应多吃蔬菜，不应吃过量薯片和炸薯等煎炸食物，还应避免烹煮食物时间过长或温度过高。不过食安中心顾问医生何玉贤也表示，尚未有流行病学证据证明丙烯酰胺对人类致癌。