夏日炎炎，很多人都喜欢买点清凉的丝瓜降降火，可你知道丝瓜怎么吃吗？吃之前一定要了解一下，不然一言不合就很可能让人受到伤害，甚至可能送命。

　　前不久，四川的姜阿姨在菜市场买了个丝瓜，回家炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救，因情况严重，经过长达6个小时的急救后，3人总算暂时脱离危险……

　　1、苦丝瓜内含致命毒素

　　医院的化验结果表示，姜阿姨一家三口的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物毒素，而这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种毒素造成3人中毒，并险些要了他们的性命。 生物碱糖苷这是一类在茄科植物中常见的毒素。整个糖苷生物碱难于被胃肠道吸收，会导致肠胃不适。糖苷生物碱具有苦味，入口后在口后和舌侧产生燃烧般的刺激感。怎么辨别苦丝瓜医生表示，苦丝瓜含有的毒素其毒性不亚于砒霜！这种毒素即使通过高温也难以溶解。虽然导致丝瓜变苦的原因多种多样，但是作为普通人我们是很难分辨的，不怕一万只怕万一。正确的区分方法只能靠舌头，尝!

　　买了丝瓜、黄瓜削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则可能有毒，不能食用。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。

　　除了苦丝瓜外，以下这些食物都不能吃!

　　1、发芽马铃薯

　　未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质——茄碱。马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。所以，发芽、变黑的马铃薯不宜食用。

　　2、黑斑红薯

　　表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，而且此毒素毒性大，无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，最好不要食用。

　　3、烤焦的鱼、肉

　　鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。还含有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。

　　4、发霉、发苦的瓜子等果仁

　　花生、瓜子、榛子松仁等果仁发黑、变苦，一般是含有黄曲霉素等致癌物，不宜食用。

　　5、漏气、发胀的罐头

　　罐头的底和盖的铁皮中心凸起，一般是罐头被微生物污染变质。密封失灵的罐头也会有空气进入，极易酸败变质，不宜食用。

　　6、加热后出现絮状物的牛奶

　　牛奶出现絮状物的原因之一是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，不宜食用。

　　7、表面发黏的豆腐

　　豆腐富含蛋白质，在温度较高、通风不良的环境下容易滋生细菌，发黏往往是因为豆腐变质产生毒素附着在表面，不宜食用。

　　另外这些食物处理不当也会产生毒素!

　　1、生豆浆

　　将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

　　预防方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

　　2、四季豆

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

　　预防方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　3、蚕豆

　　蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

　　预防方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　4、黄花菜

　　黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入后，秋水仙碱会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　预防方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

　　5、荠菜

　　青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

　　预防方法：预防亚硝酸盐中毒其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

相关阅读：

食物中毒病因

食物中毒症状

食物中毒怎么办

食物中毒疾病诊断

食物中毒治疗方法