胃癌的发病率一直处于上升的趋势。已经严重威胁这我们的身体健康。并且这种癌症早期并无明显征兆，因此多数发现已是晚期。一名**天天吃泡面苦读，如愿考上大学，却被查出胃癌。那么哪些食物容易导致胃癌?预防胃癌吃什么食物好?

　　据台湾联合新闻网报道，熬夜念书，台湾一名青少年将泡面当宵夜，几乎天天吃，考上了大学，才18岁竟罹患晚期胃癌，癌细胞扩散至器官，确诊后一年多后死亡，成大医院血液肿瘤科主治医师颜家瑞警告，少吃香肠腊肉等腌制食物及泡面。

　　2013年台湾胃癌发生人数为3768人，死亡人数为2241人，近十年死亡人数持续上升，主要原因为患者确诊时几乎都已到了晚期。

　　“多数早期胃癌症状没有症状，不易被察觉”台湾消化系医学会理事长林肇堂说，高危险族群应提高警觉，定期筛检。另强烈建议“国健署”将幽门螺旋杆菌吹气测试列入公费成人健诊中，如果结果异常，应接受胃镜检查。

　　颜家瑞指出，胃癌平均年龄为65岁，不过，这几年来年轻患者越来越多，分析与哈日哈韩有关，有些人嗜吃腌制食品及泡菜，有些学生、宅男则是将泡面当成主食、宵夜，成为胃癌的高危险族群。

　　该名年轻男性胃癌患者确诊时才18岁，自诉从初一开始，只要熬夜念书就吃泡面，考上大学后，出现腹胀、恶心、腹痛等症状，越来越不舒服，家人陪同就医，检查结果为第四期胃癌，肿瘤已扩散至其他器官。

　　台大医院内科部主治医师刘志铭指出，胃癌症状不明显，容易被误认为胃溃疡、胃痛，因此，八成台湾胃癌病患确诊时已经到了晚期，早期不到两成，一旦转移，五年存活率更不到一成。

　　林肇堂提醒，曾有胃溃疡、胃癌家族史、胃癌前病变等高风险族群外，喜好高盐、腌渍或烟熏烧烤食物，以及抽烟、喝酒的人，都应提高警觉，定期接受幽门杆菌筛检与治疗，有胃癌前病变者应定期接受胃镜检查。

　　当心这5种食物易致胃癌

　　现在胃癌发病率越来越高，到底是哪些食物导致胃癌呢?

　　1.泡面方便类食品

　　一般说来，方便食品如方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物，只能提供热量，而没有营养。人长期食用方便面，因盐分含量高会增加肾的负荷，血压升高。方便食品中都含有防腐剂和香精，这对肝脏等有潜在的不利影响，有可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。它还有较多的油脂，容易氧化酸败，摄入人体内对人体内重要的酶系统有一定破坏作用。经常摄入这类食物，会使人加速衰老。

　　2.坏的水果

　　在日常生活中，很多人都有这样的习惯：当水果坏掉一点时，通常会把坏的那部分削了继续吃。但事实上，水果不只是烂掉的部分被霉菌感染，一旦食物开始霉变，没有变质的那部分就已经產生了大量肉眼看不到的细菌和毒素，这些都可能引发癌症。

　　3.腌制类食品

　　腌制过程中，食物中本来就存在着的硝酸盐，会还原成强氧化剂亚硝酸盐，这种物质长期刺激胃粘膜，黏膜细胞突变的风险就会上升。另一方面，腌制品属于高盐食物，会使胃液食盐浓度增大，胃液直接作用于胃黏膜，长期作用造成胃黏膜破损，削弱了胃黏膜的保护作用。

　　山东某县是我国胃癌高发区，该县居民普遍吃咸菜，每日平均吃咸菜者占96%，每天平均摄入盐量高达46克左右。高盐饮食诱发胃癌主要是盐会损伤胃粘膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变所致。

　　4.烧烤类食品

　　以炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，会产生有毒性的“多环芳羟”，随烟熏挥发，又吸收回食物中。故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合 物却是致癌物质。据流行病学调查表明，冰岛国家胃癌发病率很高，这与他们常吃熏烤肉有直接关系。为减少胃癌的发病率，建议在日常生活中，尽量少吃熏制和烘 烤食品，诸如熏肉、熏鱼、香肠、烤肉、烤鱼及烤羊肉串等。

　　5.过量食盐

　　若过量摄入食盐，不仅导致高血压、心脏病、肾脏病和脑血栓，且易患胃癌。世界癌症研究基金称，一个人每天摄入的食盐量不宜超过6克，大约一茶匙左右。 若食用太多的盐会对血压不好，可导致心脏病、中风以及癌症。同时有科学家通过动物实验和人体疾病研究发现，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的 发病率也会随之提高。

　　五类蔬菜有助防胃癌

　　1.大蒜

　　大蒜是公认的防癌食物，有明显的缓癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低 ，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

　　2.番茄

　　番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消 化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　3.洋葱

　　吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的缓癌物质。研究 显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

　　4.椰菜花

　　椰菜花中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到缓癌防癌作用。有研究报告指出，椰 花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃椰花菜对预防食道癌、胃 癌等都有一定作用。

　　5.菌菇类

　　这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有缓癌物质，能 起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，缓癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种缓癌 的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。

　　远离胃癌的较好方法就是养成良好的饮食习惯，不仅要按时吃饭，还要细嚼慢咽，均衡饮食，少吃滚烫食物和少喝酒。

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