在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此硒已被作为人体必需的微量元素，目前，国内营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克

　　有机硒是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。

　　目前最成熟的有机硒是麦芽硒，只要是采取将麦类用含有一定浓度的亚硒酸钠溶液培养后发芽，形成硒麦芽，可将麦芽粉作为食品添加剂或药用，以满足人体对硒的需求量。硒是人体必需的微量元素，而硒在地球表面分布是极不平衡的，我国约有72%地区缺硒，特别是从东北到西南的15个省市自治区的部分地区构成了"贫硒地带"。因此，国内优秀营养学家于若木提出，我国要像抓补碘那样抓好补硒工作。

　　有机硒一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代谢途径代谢，参与蛋白的合成，容易在组织内储存、吸收;被人体吸收后可迅速的被人体利用，有效改善人体内血硒状况。

　　有机硒较好的是硒麦芽，通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高(如高水平的维生素，高质量的蛋白等)等优点。

　　同无机硒强化剂相比，生物有机硒安全性高，不易发生中毒，易被人体吸收利用，补硒效率高，特别受欢迎。这位优秀专家还介绍说，无机硒强化剂的吸收和利用不是很理想，其生物有效性低，毒性较大，中毒量与需要量之间范围小，因而被严格限制其使用量。

　　"硒"是人体必需的，又不能自制，由于人体无法靠自身合成硒，所以必须通过饮食摄入，然而，我国是一个缺硒大国，约有10亿人无法通过日常饮食达到硒元素摄入标准，因此世界卫生组织建议每天补充硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称："硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。

　　有机硒植物活性硒能直接作用于病毒，遏制病毒在体内的复制，并能参与细胞的修复，预防多种病毒性疾病。(如乙肝、心炎等)硒能中和或转化自由基的物质，抗氧化，从而祛除自由基对人体的损害，有延缓衰老的作用。

　　硒具有和胰岛素相同的作用，可以不依赖胰岛素来调节体内糖份，可以延缓、减轻、防止糖尿病并发症的产生。

　　硒是癌细胞的杀伤剂，能减轻放、化疗的毒副作用，降低缓癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性，缓解患者的病痛。

　　硒与污染食物、蓄积体内的铅、汞、镉等重金属有很强的亲和力，与其结合形成硒-金属-蛋白质复合物，直接排出体外，起到解毒和排毒的作用

　　增強免疫力：有机硒能清除体內自由基，排除体內毒素、抗氧化、能有效的遏制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增強人体免疫功能。

　　防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破坏，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症狀。

　　防止白內障：視网膜由於接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增強玻璃体的光潔度，提高视力，有防止白内障的作用。

　　防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

　　防治克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。

　　解毒、排毒：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

　　防治肝病、保护肝脏：我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。她在江苏启东县对13万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。