腐乳，大家肯定不陌生，大部分人也都吃过。它是我国独创的调味品，在过去的清贫岁月里，腐乳成了老百姓的餐桌美味。记得我上学的时候，很多人带饭经常会带些腐乳，确实很下饭。一块腐乳配一碗粥或一碗米饭，象征着一份简单极致的幸福。现在时代不同了，我们的生活水平提高了不少，反而有时很怀念那种味道!所以，现在无论是出差在外还是在家休息，身边总会备些腐乳，每天早餐时吃点，已成为一种很自然的习惯。

　　但是，对于这种发酵腌制品，人们同时也在担心，“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌、亚硝酸盐，有害健康。甚至有人把它列入了黑名单，敬而远之。那么腐乳真的有害健康吗?它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢?事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。

　　中国农业大学食品学院范志红副教授指出，腐乳的口感与奶酪有些类似，同样经过发酵，同样含有丰富的蛋白质和钙。也因此，腐乳被外国人称为“中国奶酪”。

　　腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸，不但不会伤害人体健康，而且益处很多，适当食用还能防治多种疾病。

　　防癌抗肿瘤

　　腐乳含有丰富的大豆异黄酮，具有抗氧化活性，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤的功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

　　降低胆固醇

　　腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，有利于降低胆固醇、控制血压。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

　　预防贫血和老年痴呆

　　在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍，维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

　　蛋白质含量高

　　腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，每100克中，有10~12克是蛋白质含量。且不含胆固醇，比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

　　看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢?虽然食用腐乳益处多多，但是也有一些食用宜忌要注意。

　　食用宜忌

　　☑ 腐乳含盐很高，大多数人用它佐粥下饭，其实也可用来烹调风味独特的菜肴。例如在做烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、炖鸡蛋时用腐乳代盐，既美味，又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。

　　☑ 腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。

　　☑腐乳是属于高盐的一类食物，对一些盐敏感的人要减少对腐乳的摄入，以免造成肠道上的一些负担。

　　总而言之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养，喜欢吃腐乳的朋友们可以放心吃了，但也不要过量!