今年以来，原本是百姓餐桌上“常客”的牛羊肉价格节节攀高，平均涨幅超过20%，群众戏称其为“牛魔王”“羊贵妃”。业内专家分析，刚性需求增加成为牛羊肉涨价的主要推手，而存栏下滑直接导致供需失衡，建议加大对肉牛肉羊产业的扶持力度，提升规模化养殖水平，稳定市场供给。

　　记者从北京、杭州、济南等地多个菜市场了解到，今年以来，牛肉每斤上涨了六七元，羊肉每斤上涨了四五元，涨幅为历年之最。

　　牛羊肉价格持续上涨，部分群众直呼“吃不起”。家住北京牛街春风社区的赵女士说：“现在牛羊肉太贵了，平时都不怎么吃，两周才买一回。”在济南银座超市玉函店购买牛肉的市民张栋对记者说，一斤好牛肉涨到了四十六七元，比去年贵了七八元，平时想吃也只能少买点。

　　牛羊肉价格涨幅过大，导致很多摊贩生意惨淡。“现在好牛肉要45元一斤，价格太高了，卖不动，一天没几单生意。”杭州市中心城区保俶路农贸市场唯一的牛肉摊摊主张女士连连摇头说。从事牛羊肉批发十多年的莫合买提·尼亚孜也深有体会：“头一次遇上肉价涨得这么快、这么高，来买牛羊肉的顾客明显减少，严重影响了我们的收入。”

　　中国畜牧业协会副秘书长刘强德分析，需求量上升是拉动牛羊肉价格上涨的主要因素。近年来，无论是民族地区还是内地汉族地区，牛羊肉的需求量都在上升，牛羊的存栏量却处于下滑状态，市场供应和需求出现反差，而且这个反差正处于扩大状态，导致牛羊肉价格上涨。

　　国家统计局数据显示，2012年我国牛肉产量662万吨，羊肉产量401万吨。“在总的肉类消费量中，牛肉所占比例越来越大，牛羊肉缺口每年大约在220万吨，供需失衡导致供不应求。”国家肉牛产业技术体系专家曹兵海说。

　　业内人士认为，稳定牛羊肉市场供给的关键是提升牛羊养殖的规模化水平。政府应加强引导，增加规模化、标准化生产厂建设补贴，鼓励屠宰加工、养殖一条龙，引导养殖企业与养殖户通过合作社方式，从牛种改良到繁育、收购和生产全方位延伸产业链，加速标准化、集约化、规模化养殖。

　　同时，鼓励养殖企业与养殖户统一采购饲料，降低生产成本;共享养殖技术，提升产品质量;统一销售打造品牌效应。金融机构应对养殖大户给予信贷支持倾斜，简化贷款手续，保证资金供应，支持他们扩大养殖规模。