前些日子发生的“勾兑醋事件”在人群中激起了轩然大波，弄的人心惶惶，好多人都不敢吃醋了，其实当你对醋有深刻了解后，就不会有那么多顾虑了。

　　食醋的营养价值

　　关键词：有机酸、维生素

　　真正的酿造醋中的酸味来源是醋酸，醋酸菌经过发酵还可以产生多种有机酸，包括乳酸、苹果酸等对人体有益的营养物质，而且在烹饪过程中，适当加点醋，除能增加鲜味、解腻除腥外，还能减少原料在加热过程中维生素的损失。此外醋还有促进消化的作用。每100g醋中含有蛋白质2.1g、VB10.03mg、VB2 0.05mg、烟酸1.4mg、钙17mg、磷96mg、钾351mg、镁13mg、铁6mg、锌1.25mg、硒2.43ug，单从这些方面来讲，假醋和勾兑醋就已经无法比拟了。

　　食醋的生产过程

　　关键词：原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿

　　我们就用山西老陈醋来举例，简单了解下它的生产过程，它需要经过原料的处理、酒精发酵、醋酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿六大过程，工序下来要上百道。

　　首先要进行原料的筛选，筛选以后进行原料的粉碎(高粱和麸料)配起来翻拌均匀这就是原料的处理，再翻拌完后有润料的时间，达到这个时间后才能上铁镫蒸料，蒸料出来后冷却加水、加大曲，然后拌均匀，进行酒精发酵，然后把陈酿好醋焙的40%-50%放入熏缸内熏制，这个熏焙工艺也是山西醋形成风味的一个过程，熏焙完后要进行淋醋，淋醋以后就是提取成品的过程，然后进行陈酿，要采取封闭的过程，防止细菌的污染，进行晒制和陈酿，经过一年以上的陈酿才能形成山西老陈醋。

　　如何选择食醋?

　　关键词：纯酿造、标签

　　1、首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。

　　2、按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般 酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。

　　3、如果购买的时候是密封包装，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。

　　4、在外面吃饭时较好的方法是能打开醋瓶闻一下，如果是醋酸兑的则非常的刺鼻，并且尝起来是刺激性的酸味;而酿造的醋会特有的香味和酯香，尝起来味道柔和而醇厚。在生活当中咱们吃醋还是要通过品尝、口感是较好的鉴别方法。

　　5、注意生产日期，企业名称，是否有QS标志等，不要买过期的产品。