在市面上有大量的山**销售，价格也参差不齐，相差很大。很多商家还宣称，他们销售的都是散养的鸡下的蛋，只吃虫子，一定不吃饲料。记者经过调查，发现这里面的猫腻还真是不少。

　　在山东省临沂市平邑县的一家大型超市，**销售区域被设置成了专柜。在这里，**被分为了两大类，普通的洋**和品质上乘的山**。虽然只有两者一字之差，价格却悬殊不少。超市销售员说，临近年关了，这串门走亲戚的都喜欢拎一盒**。她极力推荐一款山**的礼盒装。因为在消费者心理上，个小、蛋黄颜色深的**更有营养价值。

　　记者在网上进行了查询，销售人员说的洋**，一般指的就是养鸡场生产的普通**，而所谓的山**、土**、柴**、草**等，只是名称不同，其实都是散养的鸡下的蛋。相关部门对此并没有严格的细分标准。

　　从价格上看，这些山**的价格至少比洋**价格要贵一倍以上。据知情人爆料称，因为山**产量低，现在一些养殖场专门把产出来的小**，卖给收购商。由他们分装到土**箱子里，摆进超市销售。从而摇身一变成了所谓的土**。

　　除了在**的外包装上有所体现，有的经销商还在**本身上下足了功夫。据爆料人讲，他亲眼见到过养殖户往饲料里加“料”，让**的蛋黄更像山**，从而达到以假乱真的目的。

　　**会伪装 多是“料当家”

　　为了调查**行业中的内幕，记者以收购山**的名义，对平邑、邹城等地的蛋鸡养殖区进行了一番调查。在调查中，有养殖户坦言，他们家养殖的蛋鸡所产的**个头小，蛋黄颜色深，特别适合包装成土**来销售。为了达到逼真的效果，他们还会迎合收购商的要求，格外重视调整**蛋黄的颜色。

　　记者接连走访了十家蛋鸡养殖场，有八家养殖场的主人直接承认自家的**卖出去，是被包装成了山**。而这样带来的好处就是，**论斤卖转变成论个卖。那么，怎么样才能给**化妆呢?

　　对于记者的来访，养殖户非常警惕。通过交流记者了解到，**的大小是由蛋鸡的品种决定的，养殖户选择好鸡的品种之后，只需在饲料添加上一点“加黄”，**看上去就会和土**相差无几。

　　一旦蛋黄的颜色调好，这些**就会贴上“柴”、“土”、“山”**的标签，直接送到超市销售。为了证实自己的说法，这位养殖户还现场打开了一个**，这个蛋黄的颜色看起来比普通**的蛋黄要更深一些。

　　把蛋黄颜色调深在养殖蛋鸡行业里已经不是秘密，大家都在公开谈论**是否加料来调黄。而调整的目的只有一个，创造更大的利润。一般情况下调黄的价格要比不调黄的**，一个贵3到5分钱。一个日产蛋在一万个的鸡场，就差了三五百块钱。对于养殖场来说，天天这么一个产蛋法，不是小数。

　　揭秘：“加黄”** 全靠着色剂

　　在蛋鸡养殖行业，业内人都把让蛋黄颜色变深的做法为“加黄”。通常的做法是，在饲料里直接按需“加料”。在走访调查中，很多养殖户都对“加黄”**的效果信心满满。养殖户告诉记者，加过黄的**不光价格贵，并且不愁销路。

　　苏丹红、露康定红还是斑蝥黄，因为养殖户只是口头上的说法，因此无法确定养殖户所说的物质，是否被添加到了蛋鸡喂养的饲料当中。不过，可以肯定的是，“加黄”类的东西都属于着色剂，能起到增色的作用。在其中的一家养殖户那里，记者见到了他们使用的着色剂颗粒。

　　养殖户拿出了一个塑料袋说，这些暗红色的颗粒就是斑蝥黄。据了解，这是一种饲料添加剂，可以适量使用，用于**蛋黄的着色。但是养殖户口中的虾青素，则只能用于水产品养殖，不能用于家禽养殖。而苏丹红作为一种非食品添加剂，具有致癌性，严禁用于食品中添加。

　　土**营养并无明显突出

　　大部分人认为土**营养价值高于普通**，有的商家甚至宣称，土**营养价值是洋**的5倍。

　　相对与笼养的洋鸡，土鸡一般是散养的，生长过程中会吃到青草和小虫子等，下的蛋味道比较香，因为数量少，一般价格也较贵。和普通**相比，其脂肪含量相对较低(土**：6.4克/百克，红皮**：11.1克/百克)，钙含量相对较高(土**：76克/百克，红皮**：44克/百克)，而蛋白质、维生素 B2以及硒、锌等并无太大差别。从营养安全角度来看，**新鲜就可以，不必非要吃土**。

　　红皮、白皮**都营养

　　普通**也分红皮和白皮，有的人说红皮蛋营养高，有的却认为白皮的好，而且看起来干净。其实，不管红皮还是白皮，都是补营养的好蛋。

　　白皮**的脂肪含量稍低于红皮**。红皮蛋之所以会呈现出红色，和一种叫卵壳卟啉的物质相关，如果想让白皮蛋变红，在鸡饲料里加入卵壳卟啉就行。因此，**营养价值跟蛋壳的颜色关系不大，而受烹调方式的影响较大，煮**营养价值较高。

　　乌鸡一直被认为是滋补佳品，因此，很多人认为乌**营养价值也很高。其实，乌**的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通**相差无几。相反，乌**蛋黄中胆固醇含量几乎是**黄的两倍(乌**黄为2057毫克/百克，**黄为1510毫克/百克)，因此，胆固醇或血脂高的人群应注意。另外，鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。