心内科许国磊主任：千滚水会致癌是真的吗？

文章上传时间：2021-04-08 16:11:49

心内科许国磊主任：千滚水会致癌是真的吗？

国内中医科学院广安门医院南区心内科许国磊主任：所谓千滚水，是指被反复加热的水。“千滚水非常不健康，不能饮用，因为其中亚硝酸盐含量大增”，这条生活常识甚至写进了高中化学教科书，其理由是：多次烧开后水中原有的硝酸盐会分解为亚硝酸盐。而过量的亚硝酸盐进入人体以后能够将血液中存在的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去运氧的功能，导致组织缺氧。而且，亚硝酸盐是致癌、致畸、致突变的物质，长期摄入有可能致癌。

但是，亚硝酸盐不会凭空产生，一般是由水中原有的硝酸盐在一定条件下转化而来。合格饮用水中硝酸盐很少，但若水源被含氮有机物污染，硝酸盐含量就会大增。在此基础上，饮用水中亚硝酸盐增加的可能来源主要有三个：其一，反复烧开的水蒸发浓缩，亚硝酸盐只是浓度增加。其二，开水放置较长时间并被细菌污染，细菌使硝酸盐还原为亚硝酸盐（这显然与反复烧开没有半毛钱的关系）。其三，某些种类的硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气。

而且，抛开剂量谈毒性，是非常不科学的！有实验室的测定数据表明,多次烧开后，自来水中的亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水标准。因此，水多烧开几次，对人体健康是不会有什么影响的，大家无需担心千滚水中亚硝酸盐中毒而致癌的问题。

国内中医科学院广安门医院南区心内科许国磊主任：普通的饮用水只会含有矿物质和微量元素，而即使是自来水，每一升含有的亚硝酸盐仅有0.007毫克，即使反复烧开20次，也只是会达到0.038毫克。对比国家饮用水标准规定（亚硝酸盐含量不超过1毫克/升），含量远远低于上限数值。

温馨提示：主任在崇文门中医医院的出诊时间为每周五下午。