以往，不同季节有不同的蔬菜供市民食用，但随着农业科技的不断发展，市民餐桌上的蔬菜早已不分季节，在如今的菜市场货架上，每天都堆满了鲜嫩的小黄瓜，彤红的番茄，圆乎乎的辣椒，叶子舒展的油菜和油麦菜。这些“反季节蔬菜”丰富了市民“菜篮子”的同时，也带来了很多问题和争议：违反季节规律的蔬菜究竟是从哪来的?它们的营养价值会不会大打折扣呢?食用起来是否值得放心?

　　反季节蔬菜口感略逊一筹

　　“反季蔬菜有营养吗?为什么看着好看，却一点味道都没有?”“这大棚栽的西红柿一点都不好吃，黄瓜也没有一点黄瓜味。”面对反季节蔬菜，有不少消费者都会发出这样的疑问和抱怨。

　　事实上，确如消费者所说，反季节蔬菜口感味道都比应季蔬菜略逊一筹。造成差异的主要原因是温度和光照条件。例如，大棚西红柿的糖含量确实比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。在27℃左右条件下生长成熟的西红柿，其中的果糖和蔗糖含量要显著高于其他温度下生长的同类指标。温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。即使成熟之后，储藏过程中也不能温度过低，否则会使香气物质含量迅速下降。显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温度的需求，自然会影响到口感。

　　除了温度因素，晒不够太阳，也会影响西红柿的表现。适当补充光照，可以提高果实的糖含量。有意思的是，随着光照增强，蔗糖会向果实中心转移集中，留下酸的外皮。无独有偶，辣椒的品质也会受光照强度影响，当实验光照降低为夏季自然光照的55%时，辣椒素含量会出现明显的下降。由此看来，只有光照强度合适才能得到好味道的蔬菜。

　　此外，蔬菜的营养也会随季节变化而改变。不少夏季上市的蔬菜营养价值要比冬天高。最典型的是大家常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。研究证明，夏季上市的西红柿和黄瓜，其维生素C含量是冬季的2倍左右;胡萝卜中的胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。

　　这是因为，冬春季节的蔬菜大多在大棚或玻璃温室种植，而夏秋季节多是露天种植，两者种植方式使蔬菜得到的光照程度有很大不同。蔬菜营养的高低与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜光照充足，光合作用强，有利于维生素、糖类等营养素的积累和转化。

　　同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加了蔬菜中的矿物质含量。冬春季节在大棚或温室种植的蔬菜，由于通风不好，导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面，因为大棚内光照不强、通风不好，不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上，造成冬春季节大棚蔬菜的农药含量比夏秋季节高。

　　反季节蔬菜为何要用植物激素?

　　由于栽种过程中温度、光照强度等天时因素的制约，以及采收过程中成熟度不够、香气积累不足的关系，反季节蔬菜的口感确实受到不同程度的影响，但相对于口感，它们在营养上的变化则对市民的影响要小得多。比起这些方面，反季节蔬菜的安全性更为人关心，这就不能不提激素和农药的问题。

　　其实，在反季节蔬菜当中，大部分的种植和采摘都很正常，无非是运输和储藏方式上和应季的蔬菜有所不同，而有一些消费者觉得反季节蔬菜不健康，就是因为觉得大棚里的蔬菜让人不太放心。

　　的确，大棚蔬菜和应季蔬菜在种植的过程中是有点不一样。比如冬天在大棚里种黄瓜、西红柿，肯定没有蜜蜂来配合授粉，那肯定就得用电激素，才能让作物长出果实来。另外一方面，为了防止病虫害，农药的使用也是不可避免的。在很多情况下，种植反季节蔬菜不得不用植物激素，特别是像黄瓜、番茄等果实蔬菜生产更是脱不了干系。

　　跟所有的开花植物一样，这类瓜果类蔬菜需要经过授粉才能结出果实。在夏日的大田中，这项工作是由蜜蜂等昆虫完成。而在大棚中，就找不到这样的劳动力了。曾经有人试图将蜜蜂搬进大棚进行工作，但是这些小家伙可不怎么配合，它们一心想的是如何逃出大棚，完全不搭理黄瓜、番茄的花朵。

　　结果呢，就需要种植者扮演蜜蜂的角色，对所有的花朵进行人工授粉。最终，科研人员开发出促使花朵不经授粉也能结出果实的植物生长调节剂。虽然被称为植物激素，但是跟人体激素完全不搭界。简单来说，它们的原理就是欺骗植物，让它们以为自己已经授粉，从而长出一个个果实来。2011年曾经被广受质疑的膨大素 ——氯吡脲，就是这类物质的代表。

　　当然，植物生长调节剂的神奇之处不止于此，除了替代授粉过程，它们还能保证一根藤上结出尽可能多的果实。种植者希望所有的瓜瓜果果都留在藤子上，这项重任又落到了防落素(对氯苯氧乙酸)之类的植物激素的身上。它们能让幼果都好好地待在藤子上，从而提高总产量。

　　反季节蔬菜都是反自然的吗?

　　记者走访深圳市场了解到，眼下各超市蔬菜区货架摆满的青瓜、苦瓜、豆角、茄瓜、辣椒等，从生长季节来看，都是反季节蔬菜。超市工作人员表示，市面销售的蔬菜中，反季节蔬菜大部分产自各地的“大棚菜”。

　　记者在网上搜索发现，网友们最关心的是，反季节蔬菜吃了是否安全。问题归纳起来主要集中在两个方面：一是反季节蔬菜多以大棚栽培为主，光照不足、通风不好，蔬菜品质会下降，影响口感，营养也不能保证;二是反季节蔬菜对农药的使用是否规范?是否过多使用化肥、激素、调节剂?是否存在农药残留问题?

　　专家对此表示，认为反季节蔬菜都是反自然的，这种观点不准确。反季节蔬菜的农药残留不一定高于普通蔬菜。虽然生产过程中施用农药的频次较高，但只要是国家允许的低毒低残留农药，并且按生产要求规范施用，就能达到国家无公害食品要求。而植物激素属低毒和微毒农药，在人体内起不了作用，因为人体内没有植物激素的受体。总体来说，反季节蔬菜很安全，市民可以放心吃。

　　市民购买蔬菜要选择正规渠道

　　业内专家提醒市民，市面上的零散摊位一般都是自产自销，完全没有经过相关的质量安全检测，食用未必安全，存在较大的隐患。因此，市民买蔬菜一定要去正规超市或农贸市场，切忌贪小便宜而因小失大。

　　这位专家特别指出，反季节蔬菜的安全性，不是在于“反季”，“违背天理”等标签，而是在于其种植(包括使用化肥、农药、激素)、运输、储藏等过程中，是否严格遵守国家农产品生产的相关规定。只要符合规定，其安全性是有保障的。

　　此外，挑选蔬菜要慎重，要认真辨别形状和颜色。尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜;有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要注意。市民最好购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。如果要买反季节蔬菜，也最好买些洋葱、胡萝卜、茄子等这类带皮的蔬菜，其农药残留物较少。