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菠菜含铁量并不高源于科学家疏忽

时间: 2013-07-26 14:15 来源: 生命时报编辑:

在该动画片问世的50年来，人们总是把菠菜作为补铁、强壮身体的代名词。但英国《每日邮报》近日报道，菠菜其实含铁量并不高。

摘要:

　　很多家长每次都叮嘱孩子多吃青菜，特别是菠菜，菠菜在人们眼中简直就是“万能菜”，人们冠以菠菜无数光环：菠菜是养颜佳品，可使人面色红润、光彩照人，能使血糖保持稳定，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，有助防止大脑老化等等。

　　“菠菜含铁高”，许多人都有这个概念。经典动画片《大力水手》似乎让全世界的人们爱上了菠菜。每当大力水手吞下一罐菠菜后，就会变得力大无比，战无不胜。在该动画片问世的50年来，人们总是把菠菜作为补铁、强壮身体的代名词。但英国《每日邮报》近日报道，菠菜其实含铁量并不高。

　　人们认为菠菜含铁高，其实是源于一位科学家的疏忽。德国化学家埃里希·冯·沃尔夫在研究菠菜的含铁量时，错将小数点后移一位，让原本100克菠菜的3.5毫克含铁量增至35毫克。虽然后来沃尔夫意识到这个错误后，试图传播其真相，但《大力水手》的流行，已经让菠菜含铁量高的概念深入人心，其地位在大众心中难以撼动。“蔬菜含铁高”的错误概念，也深刻影响了一代中国人。记者看到，在中国的食物成分表上，菠菜的铁含量并不高，仅有2.9毫克/100克。

　　菠菜的营养价值到底怎样呢?据美国农业部研究，180克煮熟的菠菜含铁量是6.43毫克;菠菜中含有一种抑制铁吸收的物质——草酸，它会让原本就不多的铁质更难以被身体吸收。