很多商家为了吸引顾客，把泛黄的开心果壳用氧化氢漂白，殊不知，漂白过的开心果会失去植物甾醇的含量，失去原有的营养价值。如果漂白过程中加入了含铁物质(其中铁可能来自于漂白时使用的容器)，植物甾醇更是会剧减。

　　近来发布的一项研究表明，漂白可能会损坏开心果的原有营养价值。这项研究由美国农业部抗氧化剂研究室最近发表于《欧洲油脂科学与技术》杂志。

　　科研人员测量了漂白后的开心果的果油，结果发现，被过氧化氢漂白过的开心果中，植物甾醇的含量会减少。如果漂白过程中加入了含铁物质(其中铁可能来自于漂白时使用的容器)，植物甾醇更是会剧减。

　　“开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少，”美国农业部抗氧化物研究所的研究员奥莉薇·陈博士说：“此外，我们发现漂白开心果会导致细胞损伤。这就是为什么我们强烈反对漂白开心果。”

　　此前研究人员已经发现，漂白开心果会降低整体抗氧化剂含量并损毁花青素。

　　“这项研究跟以往的研究一样，支持了我们的开心果收获与处理的工业实践。”美国派拉蒙农场亚太地区总经理林建红说，派拉蒙农场通过使用现代收割技术，并在24小时之内进行加工，坚持不漂白开心果，全面保留其营养价值。

　　尽管漂白开心果有很多坏处，一些食品加工商还是会为了外观和抗真菌的目的而这样做。消费者可以通过外观来鉴别高质量未漂白的开心果，自然开、不漂白的开心果具有“黄壳，紫衣，绿仁”的特点，很容易分辨。