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生活中五个小妙招减少摄入亚硝酸

时间: 2015-01-16 14:38  来源: 新浪健康综合   编辑:

吃了生大蒜后,体内亚硝胺致癌物的含量大大降低,不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量,甚至也低于正常饮食的含量。

摘要:

  就在近日陈女士的一大家子,都在吃完午餐的时候全部的中毒进了医院。都是因为亚硝酸盐中毒。食物中的亚硝酸盐是人人都担心的致癌隐患。要躲开它很难,因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。其实亚硝酸盐本身无毒,但在体内与胺类化合物作用会生成致癌物。不过很多研究证明,有的食物能阻碍致癌物生成,或者清除亚硝酸盐。下面就让我们一起来看看吧。

  1.浸泡蔬菜

  将常温或冷藏后的蔬菜拿果蔬洗涤剂浸泡5到10分钟,用清水冲洗干净后,再测试了亚硝酸盐含量。结果显示,无论是冷藏还是常温,蔬菜只要清洗后,亚硝酸盐的含量与未清洗时相比,明显降低,即使是有腐烂迹象的油菜和空心菜,清洗后,亚硝酸盐也很快降低到安全值。这是因为亚硝酸盐是水溶性的物质,浸泡清洗可以使蔬菜细胞里的部分亚硝酸盐溶出,从而降低了亚硝酸盐的含量。但浸泡时间不宜太长,5到10分钟即可。如果长时间浸泡,蔬菜里其他营养物质比如维生素、叶绿素等,也会被泡出来而损失掉。

  2.食用大蒜

  吃了生大蒜后,体内亚硝胺致癌物的含量大大降低,不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量,甚至也低于正常饮食的含量。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究,进一步证明了大蒜能够有效遏制胃液内硝酸盐还原菌的生成,预防癌症。另外,吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室对比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜对亚硝酸盐的清除率,实验发现,三种蒜稍有差异,但都有良好的清除能力。

  3.喝点乌龙茶

  各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成,阻断效率依次为乌龙茶>绿茶>红茶>花茶。西南农业大学食品科学学院对绿茶、茶鲜叶和纯的茶多酚(茶叶中的有效物质)的对比试验表明,三者都有非常优异的清除作用,均可达到95%以上的清除率,而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好。

  食用含亚硝酸盐的食物后,早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量,但当亚硝酸盐经胃吸收进入血液后再饮茶,则效果大打折扣。

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