在生活中，我们发现一个有趣的现象，北方人患高血压病的比例高于南方人。据统计，我国成年人高血压病患病率约为5%，北方和南方人群中有显著差别：北方如北京、天津、沈阳约 为10%，而南方如上海、杭州约为5%～7%，广州、福州、湛江约为3%～5%。这是为什么呢?因为北方人盐的摄入比广东人要多一倍。但今年广东的高血压 病患者开始增加了，随着广东的发展，逐渐出现各式各样的餐馆，出现各种各样的菜肴，广东的菜肴也在不断变化。其中最重要的一个变化就是，盐开始加得多了。

　　盐吃多了不仅可以引发高血压，还有可能患胃癌。上周二，一名从宁波象山赶到杭州来找程主任的小伙子，让他印象深刻。小伙子在常规体检中，发现一项癌症指标特别高，非常焦虑，特意赶到省肿瘤医院来找程主任。

　　经过胃镜检查，排除了胃癌的可能性，小伙子放心回家，但同时也呈现了一个问题：如果不是指标异常，小伙子死活都不愿意做胃镜检查。

　　“许多癌症可以通过无创的方式发现，比如抽血等形式。但是胃癌很特殊，如果不是胃镜检查，无法发现早期癌变的，发现得越早五年生存率越高。”程主任说，在临床上，许多来就诊的人是因为最近体重突然下降，或者贫血情况来医院检查，结果大多是胃癌中晚期了。

　　和别的地区比起来，我省的胃癌发病率居于国内前列，这和我省的饮食习惯有很大关系，胃癌要引起大家重视。

　　我省主要以沿海地区和山区为主，生活在这两个地理环境下的人，喜欢用盐来保存食物。高盐对于胃黏膜有损伤，长期食用这样的食物，不利于消化系 统。程主任不久前，刚刚去参加日本的胃癌高峰论坛，了解到日本的胃癌发病率是全球最高的，这和他们在沿海地区，利用高盐来保存食物有很大关系。直到冰箱问世后，保存方法改变了，胃癌的发病率才开始下降。

　　正是因为胃癌发病率比较高，日本对于胃癌的早期发现非常重视，把胃镜纳入了常规体检。日本的胃癌早期发现率达到了60%多，而我国目前只有10%左右。

　　专家建议，就算是一点盐都不放，仍然会把很多含在食物中的盐吃进去。所以真正炒菜的盐不是3勺，而是2勺—4克。如果没有这个勺，那么可以用一个很简单的方法来估量，4克盐相当于一个去掉胶垫的啤酒瓶的瓶盖的量。这一瓶盖的盐量，是一个正常人，没有高血压、没有肾脏病的人，每天炒菜吃盐的量。如果有高血压和糖尿病只能吃半瓶盖盐，如果还有肾病，那么在这个基础上还要减量。