分部位解析鱼的营养价值

时间: 2012-11-06 14:49 来源: 求医网编辑:

　　鱼体内富含大量的DHA，吃鱼能补充脑中DHA水平，从而使大脑功能得到加强，增强记忆力，以下是鱼类营养丰盛的位置：　　1.鱼脑　　富含俗...

　　鱼体内富含大量的DHA，吃鱼能补充脑中DHA水平，从而使大脑功能得到加强，增强记忆力，以下是鱼类营养丰盛的位置：

　　1.鱼脑

　　富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

　　2.鱼鳔

　　古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

　　3.鱼肉

　　富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

　　4.鱼尾和鱼骨鱼尾

　　营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

　　不要以为鱼跟猪一样，全身都是宝，鱼唇和鱼眼就没多大的营养价值

　　首先来说鱼唇

　　多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

　　鱼眼

　　维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。

　　了解了鱼有营养和无营养的部位，那就择其善者而从之，其不善者而改之吧。

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