**是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调**的常见错误”。

　　用碗或灶台边缘敲破**。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破**，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

　　沸水煮**。尽量不要将**放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，**冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的**蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　等熟**自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的**捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

　　大火炒**。大火快炒很容易将**炒糊，并且导致其口感发硬。炒**较好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的**就不会老，口感也更柔滑。

　　煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

　　煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将**捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

　　使用铁锅。用不粘锅做**菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，**一旦粘锅就容易变糊。

　　用**做菜时，最后才放调料。对炒**和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。