近日，肯德基、麦当劳等餐饮巨头的冰块菌落超标事件，再次引发人们对自制冰块的关注。值得一提的是，自制冰块除了供本门店食用外，不少企业的自制冰块会进入流通市场。

　　行业数据显示，北京夏季食用冰流通市场的总产值大约5亿～8亿元，但全北京有正规资质的食用冰制造企业只有6家，市场上超过80%的食用冰都是没有资质工厂生产的“黑冰”。

　　有制冰行业人士向记者透露，一包5kg的食用冰块市场一般卖10元，正规厂家低于6元出售肯定赔钱，但“黑冰”一包的成本不会超过3元。大量“黑冰”的存在搅乱了市场，正规制冰厂很多濒临破产。

　　北京仅6家正规食用冰厂

　　餐饮企业的自制冰块只是食用冰市场的“冰山一角”，目前市场上还流通着大量由制冰厂生产的食用冰块。

　　据了解，早在1996年我国就对食用冰制定了卫生标准。从2005年7月份开始，生产食用冰的企业必须实行QS(食品生产许可证)准入制度。北京市质量技术监督局官网数据显示，目前北京市拥有食用冰生产许可证的企业只有6家，分别是北京寒山人制冰厂、北京华冰制冰厂、北京清泉东欣制冰有限公司、北京凯博制冰厂、北京宝罗熊袋装冰有限公司第一分公司、和路雪(国内)有限公司。

　　但记者在百度搜索“北京食用冰制冰厂”发现，目前北京的食用冰生产企业远远不止这6家。

　　北京市质监局相关工作人员向记者确认，截至目前北京获得QS认证的食用冰制冰企业只有上述6家，如果以后有所变动，会在网站上予以公示。

　　北京某正规制冰厂员工透露，抛开主要做冰淇淋的和路雪，目前北京正规的食用冰生产企业只有5家。

　　正规“冰工厂”生存遇困

　　有制冰行业人士告诉记者，目前“黑冰”的确占有很大的市场份额，很多正规食用冰制冰厂都没什么效益，挣不了钱。

　　北京这5家有食用冰生产资质的企业一个夏季的总产值在一亿元左右，但如果加上“黑冰”，北京市夏季食用冰流通市场总值在5亿～8亿元左右。这意味着，近80%的食用冰市场缺口被未能取得QS认证的“黑冰工厂”生产的冰块填补。

　　“正规制冰厂目前主要针对大型零售和餐饮公司，而非正规的企业主要面向小型的水吧。北京5家专业做食用冰的企业中，曾经颇具规模的行业龙头企业已经濒临倒闭，转让出去了。”上述业内人士补充道。

　　有制冰企业员工感叹，10年前，食用冰行业的确是暴利，但是10年后，这个行业里面的正规制冰厂很多濒临破产。10年前，5kg一包的冰块卖10元;10年后，相同规格的冰块还是10元，但制冰企业的生产成本、运营成本、运输成本都在增加。

　　也有北京某制冰企业员工称，如今的认证费用已经需要10万元左右。

　　2008年，商务部发布了《SB/T10017-2008冷冻饮品食用冰行业标准》，拿到QS认证后，制冰企业还需要严格执行食用冰行业标准进行生产。但“黑冰”企业似乎可以对这些条条框框忽略不计。

　　“那些企业只要买个制冰机，接上自来水，插上电就可以制冰了，生产成本和运作成本相当低。”有着多年食用冰制冰经验的业内人士坦言，正规的制冰企业，一包5kg的冰低于6元出售肯定赔钱，但黑冰一包成本会不超过3元。

　　“这个市场已经很混乱了，这几家正规的企业主要是依靠固定的大客户才得以生存，如果依赖散户也基本倒闭了。”上述北京某制冰厂员工补充道。

　　专家指出，冰块本身滋生细菌、受到污染的主要途径包括制冰机常期不消毒、承装冰块的铲子和容器受到污染，以及冰块暴露在空气中的时间过长等。因此，企业应该严格按照卫生规范操作，才能在冰块的生产、保存环节减少污染。