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上海市发布《中央厨房卫生规范》

时间: 2012-11-20 14:13 来源: 求医网编辑:

近日，经市食品安全地方标准审评委员会审查通过，包括《复合调味料》、《发酵肉制品》、《糟卤》、《现制饮料》等9项上海市食品安全地方标准正式发布。

摘要:

　　其中，《中央厨房卫生规范》中规定，应按照要求，采取措施或监测控制食用油煎炸过程的安全质量;若无法实施监控措施的，连续煎炸食品的食用油累计使用期限不超过12小时，非连续使用的食用油使用期限不超过3天。废弃的食用油应全部更换，不能以添加新油的方式延长使用期限。每批即食食品均应有留样，留样食品应按品种、批号分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中，留样应保存至保质期届满之后48小时。

　　《餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》中要求，各种净菜及冷藏保存的调理半成品从加工后冷藏到使用时间应不超过48小时。此外，应配备用于食品中心温度、专间及冰箱等环境温度、环节表面清洁度、餐饮具余氯和消毒液有效氯的即时检测设备和试剂。上述检测项目每餐次不少于5件次。

　　食用油在煎炸食品的过程中会产生很多有害物质，对市民的健康构成威胁。昨日从市医科大学获悉，经该校研究人员对市场上销售的20种煎炸食品的油脂含量和煎炸油卫生情况进行了检测，并根据相关标准计算出每种煎炸食品每个月的安全食用次数。在每次吃一两、每次只吃一种煎炸食品的前提下，油条每月最多能吃17次，炸薯条每个月可以吃8次，炸鸡翅每个月只能吃4次。