22日，广东省食品安全学会成立大会在广州举行。中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石作《食品安全的真相与误区》报告，发布了与膳食铝相关的风险评估结果。报告称，我国32.5%的人铝摄入量超标，面食在其中起到了很大作用，通过面试摄取的铝含量达到了44%。所以爱吃面食的北方人铝摄入量是南方人的4.6倍。77~14岁儿童铝摄入超标主要来源于膨化食品……

　　为进行膳食铝暴露的风险评估，2007~2009年度全国食品污染监测与2010年加工食品中铝含量专项监测项目，一共获得11类食品共计6654个样品的监测、检测数据。

　　监测发现，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等)，是使用含铝添加剂的主要食品。

　　4~6岁超标比例高

　　我国全人群中，有32.5%的人膳食铝摄入量超标。

　　在所监测的各类食物中，面粉对全人群铝摄入量的“贡献”率最高，达44%;其他为馒头，占24%;油条占10%，面条占7%。而中国7~14岁儿童(含7~10岁组、10~14岁组)，膳食铝摄入的主要来源则是膨化食品。

　　陈君石指出，铝的每人每周安全摄入量(PTWI)为每公斤体重2毫克。但风险评估发现，我国全人群中有32.5%的人，膳食铝摄入量超过PTWI，其中4~6岁年龄组的膳食铝摄入量超标个体比例最高，达42.6%。

　　使用规定拟调整

　　陈君石说，国家食品安全风险评估中心已经就膳食铝的风险向原卫生部提出建议，控制含铝添加剂的使用，“尤其是控制超量使用，预计可由现在的每周每公斤体重1.795毫克，下降至0.796毫克。”

　　今年年初，原卫生部办公厅就调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定，面向社会征求意见。

　　不过，这半年来，不断有食品行业人士提出，被撤销使用的铝色淀一族是食用色素，不溶于水而多用于油脂食品，如巧克力及其制品、可可制品、奶油制品、肉灌肠类、色拉酱、膨化食品等，人们食用后，从中摄入铝不多。而取消铝色淀，目前还没有更安全的非水溶性色素可以替代它。