昨日，记者从四川省食药监局获悉，今年1—3月，在对全省21个市州的7个品种733个食品样本的抽检中，其合格率为95.8%。其中，因油条使用的膨松剂铝残留量不达标，46.9%不合格。

　　据了解，在今年第1期食品安全监督抽检的样品中，有来自全省21个市州451个采样点，其中包括学校(含幼托机构)食堂、集体用餐配送单位和旅游景区(含农家乐旅游点)等重点场所餐饮单位148家，占采样点总数的32.8%;其他各类餐饮单位303家，占总数的67.2%。抽检品种包括食用植物油、猪肉(猪肝)、蔬菜、自制腌腊肉、水发产品、油条、餐饮具等7个品种，共抽检733个样本。

　　油条作为百姓早餐的常用食品，在这次抽检中“成绩”很不理想。食药监部门共抽取油条样本32个，对膨松剂中铝残留量进行检测，结果显示15个样本不合格，不合格率为46.9%。不合格样本中，阿坝4个、巴中1个、达州1个、广安2个、南充3个、遂宁3个和资阳1个。

　　“本次抽检的情况表明，我省的食品安全总体可控，部分食品需加大监管力度。”省食药监局食品安全处处长唐佑君称，针对合格率低的共性问题和突出问题，食药监部门将查找不合格原因，加大对企业的日常监管力度，增大巡查频次，及时消除餐饮服务环节食品安全隐患。

　　求医小科普：膨松剂

　　膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

　　膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生一氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。