全国很多高校周围都有“黑暗料理一条街”，颇受学生欢迎，不少学生虽然明知卫生有问题却仍然“欲罢不能”。每到假日，不少高校食堂都减少供应，“黑暗料理”更迎来消费高峰期。业内人士认为，应疏堵结合，让“黑料”尽快“阳光化”。

　　“黑暗料理”受热捧　卫生情况堪忧

　　走访复旦大学、同济大学、上海交通大学、上海外国语大学等多家高校后发现，虽然所处区域不同，但在节假日食堂的“空档”期，“黑暗料理”总是很受欢迎。近日，复旦大学团委调研部进行的一份调查显示，虽然卫生情况堪忧，流动摊贩仍颇受学生欢迎。

　　复旦大学这份调查显示，“黑暗料理”的经营者以外来打工者居多，在经过特殊改装的手推车或者三轮车上安放经营用具，供应类型丰富的食品。

　　不仅种类繁多，这些从业者对学生的生活作息熟门熟路，学生上课离开宿舍前，就已出摊;等到晚上学生宿舍灯光熄灭，他们才收摊回家。他们摆摊的地点抢占了学生宿舍区的出入口及教学楼附近的马路、人行道。只要是学生肚子饿了的时候，总能找到“黑暗料理”的身影。

　　然而，“黑暗料理”卫生状况堪忧。调研报告中称，多数摊贩在被问及原料进货渠道时闪烁其词。学生反映，摊贩“收钱不洗手”“使用黑乎乎的毛巾”等行为较为普遍，八成受访学生表示担心流动摊点食品卫生状况。

　　同济大学医学院学生团队进行的一次校园周边食品安全调查也提到，“黑暗料理”的细菌菌落总数普遍超标。其中，一些不经过热处理的食物甚至还会出现大肠杆菌计数超标的状况，严重威胁学生的身体健康。

　　“黑暗料理”为什么这么“红”?

　　尽管存有食品卫生隐忧，但由于有价格低廉、服务人性化等“必杀技”，很多同学仍然对“黑暗料理”情有独钟。

　　“必杀技”之一：价格低、分量大。“黑暗料理”相较于食堂很大的优势在于他们价格低廉，分量充足。通常一份炒饭或炒面的价格在6-7元，这样的价格很能博得学生们的“芳心”。

　　“必杀技”之二：“人性化”服务。相较于服务“模式化”的食堂，“黑暗料理”的“人性化”服务更贴心。一般来说，同学们购买时，要求多加一点菜或者饭都是没有问题的。不少摊主还提供免费的外送服务，不论是一盒或者多盒他们都送。

　　“必杀技”之三：随处可见、遍地开花。“黑暗料理”的第三个法宝就是遍布高校各处，把握有利时间点。这样的分布给学生提供了很大的便利条件，它比食堂更加机动灵活，比实体店更加方便快捷。

　　应对“黑料”泛滥　宜疏堵结合使其“阳光化”

　　专家认为，与其说是“黑暗料理”难堵，不如说是流动摊贩难管。要解决流动摊贩问题，就像“大禹治水”一样，更多时候“疏导”比“围堵”更为有效。城市管理者应对“摆摊者”行为进行合理有效的约束，“疏堵结合”才能解决屡禁不止的“违章摆卖”现象。在加强监管的前提下，正规市场的进入门槛应该尽量降低，让一些想固定下来的游商能够进入。

　　上海食品研究所技术总监马志英认为，“黑暗料理”的整治需要政府的大力支持，将其纳入正常渠道，从而加强监管，例如开辟专门场所供流动摊贩生产经营、在高校附近开辟“餐饮一条街”等等。

　　复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为，“黑暗料理”经营者就像游击队，灵活性特别强，校方也是心有余而力不足。解决“黑暗料理”问题，一是加强监管，以保障学生的食品安全;二是要提高学生的食品安全意识，倒逼“黑暗料理”摊主遵循卫生规范。

　　求医小科普：

　　黑暗料理，最早出自日本动漫《中华小当家》。经网民引申之后，黑暗料理既可以说是街边卫生状况一般、经营到很晚的小吃摊大排档，也可以形容由初学者或者厨艺一般的人做出的卖相非常令人难以接受的菜品和食物。后者是一种充满自嘲的说法。