近日，天津科技大学王硕教授完成了一项“食品安全危害因子可视化快速检测技术”，目前这项技术荣获了国家科技进步二等奖。

　　想知道买回家的蔬菜、水果有没有农药残留?肉类有没有兽药超标?只要把需要检测的肉类或果蔬磨碎后放入器皿，倒入少许提取液，混合均匀后再将几滴混合液滴到检测试纸上，几分钟后就能根据试纸上显示的情况，准确对食品的安全性做出判别。

　　王硕表示，除了国际上已有的检测项目外，已研制了60余种化学危害因子可视化快速检测产品。可以快速检测的项目包括食品中的农药残留、兽药残留和生物毒素。常规检测的方法可能几天才能出结果，快速检测方法几个小时就能出结果，如果不包括待检测物前期的处理过程，快速检测方法几乎可以用“立等可取”来形容，但这并不是说我们可以检测出食品中所有的“有害”物质。我们的食物太复杂，生产过程中没有统一的规范管理，因此总有新问题出现。

　　整体讲我们对食品安全的管理是在进步的。现在对食品安全管理有措施了，食品安全风险评估体系也在逐步建立，处罚力度也在加大。在10年的研究中，最开始我们更关注对农药残留的检测方法，后来发展到兽药残留，现在生物毒素尤其是真菌毒素是我们研究快速检测方法的对象。像近期人们非常关注的黄曲霉素等真菌毒素，它的毒性甚至要百倍于农药残留带给人体的伤害。再比如妈妈们都很关注的婴幼儿奶粉中的板歧杆菌，这种菌对婴幼儿的发育危害很大。

　　每一种试纸只能检测出一种或者几种有害物质。如果想检测出更多的有害物质，那就需要试纸和试剂的“组合拳”。目前我们的技术更多地用在质检机构对食品的快速筛查中。网络上卖的食品安全检测仪或者试纸，更多卖的是一个噱头，普通市民极少知道这些仪器究竟是测什么的、该怎么用，更不能保证通过检测的食品就是安全的。

　　最后他表示，我什么都吃，而且自己吃饭从来没检测过。我觉得现在要消除公众对食品安全的恐慌，全社会要加强食品安全方面的沟通。对个人来讲，就是要吃不同种类的东西。因为有害物对人体产生危害，还有一个量的积累问题。关注食品安全，更应关注我们的环境，因为无论是人还是动物、植物都是在自然中生长的，像最近这样严重的雾霾天气不仅对人体健康有影响，对动植物的生长同样会产生不利影响，并且最终影响到人类自己。