碘超足量和碘过量均可诱发和促进甲状腺功能减退和自身免疫性甲状腺炎的发生和发展。在是否食用碘盐问题上，很多国家民众具有自主选择权。对于中国而言，当务之急或是增加非碘盐的市场供应和销售数量，让中国的群众也拥有一个选择的权力。对于碘盐致病说，我们尚未得出一个更清晰、准确的答案。

　　碘的摄入量会影响甲状腺激素分泌量。过高或过低碘的摄入，都有可能引起甲状腺功能的异常现象，碘摄入量过低会导致碘缺乏疾病，碘摄入过高也会导致甲状腺疾病增加。 在人体必需的微量元素中，只有碘和甲状腺的器官的联系十分的密切。甲状腺作为人体最大的内分泌器官，它分泌甲状腺激素。甲状腺激素能调节人体内的各种代谢，维持细胞生命活动;它能促进婴儿生长发育，甲状腺激素则会缺乏会导致痴呆及智力的下降，甲状腺激素分泌过多则会引起“甲亢”。

　　甲状腺癌与碘摄入量的关系一直是医学界长期热议的学术话题。许多国家对此都有研究，但因地理、种族、饮食特点、碘盐供应量等因素的差异，所以导致结果报告亦不尽相同。乳头状癌和滤泡状癌的发病率会受到膳食中碘含量的影响，高碘摄入区乳头状癌多有发生。

　　各国研究到最后并未彻底得到一个答案，碘摄入多少到底是否影响甲状腺癌的发病率。碘摄入过多会引起乳头状癌，过少则引起滤泡状癌。其中关系任然需要继续研究。专家说，全球各地甲状腺疾病发病率不断升高，是个不争的事实，但没有充分证据证明碘摄入量会影响甲状腺癌的发病率。在为得到准确的答案时，群众也不必要恐慌根据身体的需要适量的摄入碘是不会造成危害的，尽量避免因个人口味的需求而忽略了健康的要求。