本月7日，美国食品管理局发表结论，已经初步决定禁止使用对人体健康不利的反式脂肪，并且要求美国食品行业逐渐的淘汰人造反式脂肪。在接受采访的时候表示，由于不同国家和地区之间的饮食结构存在差异，反式脂肪的摄入量也存在差别。目前我国居民总体摄入量仍处于安全范围以内，无需过度恐慌。

　　反式脂肪酸延长保存时间，多在西点中使用

　　中国营养学会常务理事、中国营养学会临床营养分会主任李淑媛介绍，反式脂肪(又称反式脂肪酸)并非脂肪中天然存在的脂肪酸，是在油料加工过程中为适应市场需求产生的。在植物加工过程中通过加工工艺使脂肪酸的分子结构发生改变，形成反式脂肪酸。反式脂肪酸的使用有几个优点，首先，延长了食物的保存时间，另外，虽然外表与天然奶油相似，但在做点心、糕点类时加入反式脂肪酸往往味道更香，而且其成本低于天然奶油，这几个特点便使反式脂肪酸满足了市场的需求得到应用，一般来说，西点中使用反式脂肪酸的情况更多，目前反式脂肪酸较多存在于人造奶油、饼干、起酥类点心及方便面中。

　　过量摄入或导致心血管疾病

　　FDA同时指出，摄入反式脂肪会增加食品中低密度脂蛋白，即坏胆固醇的含量，从而增加人们罹患心脏病的风险。虽然在过去二十年间，人们的摄入量已经下降，但目前摄入反式脂肪仍是一个较为严重的公众健康问题，与此同时，这一决定或许能够防止美国每年20000人心脏病发作及7000人因心脏病发作而导致的死亡。

　　“在最初应用时，人们对于使用反式脂肪酸的弊端并没有深刻的认识。西方人后来也发现，反式脂肪酸的过量使用与心血管疾病、老年痴呆及癌症等有一定的相关性，长期过量食用容易引起血管硬化及血管斑块等，”李淑媛告诉记者。

　　亚洲国家摄入量相对较低

　　由于不同国家的饮食结构及氢化油的使用情况都有区别，对于反式脂肪酸的管控也存在差别。美国的管控措施相对来说是比较严格的，而亚洲国家则相对宽松。以日本为例，通过对国民摄入量的评估后发现反式脂肪酸摄入量较低，因此并未对其采取明显的干预措施。

　　- 国内现状

　　居民摄入水平风险评估发布：摄入量总体安全

　　根据世界卫生组织的建议，反式脂肪酸的供能比(反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)应低于1%。11月12日，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告。

　　报告专项工作组成员、中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所研究院张坚介绍，此次发布的风险评估结果与之前的人群调查结果比较接近，从总体上来看，目前国内反式脂肪酸的摄入量是在安全范围内的。全国总人群反式脂肪酸平均膳食摄入量为0.39g/d，相当于膳食摄入能量的0.16%(即反式脂肪酸平均供能比)，其中城市居民的摄入量(0.52g/d)和供能比(0.25%)高于农村居民;大城市居民摄入量(0.53g/d)和供能比 (0.26%)高于中小城市居民，远低于世界卫生组织的建议。

　　张坚解释，首先，我国居民的膳食结构及生活习惯与西方存在一定差异，奶油、人造黄油等的摄入量相对较少，另外，目前国内快餐行业使用的油中反式脂肪酸含量较低。

　　《预包装食品标签通则》也规定，生产厂商需在食品外包装中明确标示其中反式脂肪酸的含量。与此同时，也不排除少部分生活习惯较西化的人群可能存在摄入过量的情况。从国内的情况来看，农村地区一般不存在反式脂肪摄入过量的情况，一些大城市的居民食用的加工食品则可能相对较多。

　　健康提示：经常使用反式脂肪却是会影响人们的身体健康，但是偶尔的话不需要担心。从平均情况来看，我国居民的反式脂肪酸摄入量是低于西方的。