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烹调搭配得当糖尿病患者也能喝粥

时间: 2014-03-11 16:52 来源: 大河网编辑:

淀粉类主食中如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食物一起食用，血糖上升速度也会减缓。

摘要:

　　大河网讯(记者尚国傲)对于糖尿病患者是否能够喝粥，一直以来都是病患讨论激烈的。而河南省人民医院营养科营养师魏莉表示，只要烹调搭配得当，糖尿病患者一样可以喝粥。

　　魏莉介绍，淀粉类主食中如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食物一起食用，血糖上升速度也会减缓。经过切碎、打浆、煮烂、膨化、发酵的食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反应也更高。豆类等食物中富含膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等成分，会减慢淀粉的消化速度，对糖尿病患者来说反而有利。

　　“因此，糖尿病患者并非一定不能喝粥，而要看喝得是什么粥。”魏莉说。如果粥的原料中豆类占据一半以上，则不必过于担心。如果是以粗粮和豆类为主料，则比白米饭、白馒头还好。

　　此外，煮粥时在充分煮熟的基础上，要注意尽量保持豆子的完整性。豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。不过，糖尿病肾病患者不宜食用豆类，可选用杂粮粥。魏莉还提醒，虽然糖尿病患者可以喝粥，但是还是要控制好量，同时要注意减少主食，使每天摄入的总热量保持不变。另外，还要记得时刻监测血糖。