牛奶，在人们的印象中总是和营养、健康挂钩，可能有很多妈妈每天都会督促孩子早起和睡前都喝一杯牛奶，认为这样有利于孩子的骨骼生长。然而，美国医师医药责任协会发布的一份向美国农业部的请愿书却大大颠覆了牛奶的“光辉”形象。
　这份请愿书说，“关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。”他们建议，将牛奶从美国儿童的午餐食谱中剔除出去。美国医师医药责任协会在网站上公布的请愿书中，首先提出的观点是，喝牛奶对儿童和老年人骨骼的健康并没有什么帮助。
　他们的依据主要是两项研究成果，一个是刊登在美国《儿童与青少年医学档案》杂志上的最新研究。这个研究历时7年跟踪了6712名女孩，记录她们的饮食，评估她们的应力性骨折的可能性。另一个是哈佛医学院历时18年的“护士健康研究”，主要针对7.2万绝经妇女。结果发现，长期喝牛奶的人罹患骨折的几率，与不喝牛奶的人群不相上下，喝牛奶并不能防止骨质疏松。
　而且，协会也指出，包括牛奶在内的奶制品往往富含糖、脂肪和动物蛋白，容易提高体内胆固醇含量，过多摄入会导致肥胖，增加患心血管疾病和某些癌症的风险，对于那些牛奶过敏或者无法耐受乳糖的人群来说，喝牛奶甚至会带来生命危险。所以，协会认为，为补钙而喝牛奶，其实是个失败的做法，要想补钙，更有效的方式是多吃富含维生素D的食物、比如圆白菜、豆腐。麦片等等，还要多晒太阳、多锻炼身体。
　目前，美国农业部称，已经收到医师医疗责任协会的请愿书，正就请愿内容展开评估与讨论。不过，虽然医师医疗责任协会言之凿凿，有实验，有证据，但是也有专家有不同观点，比如我国食品专家、南京农业大学教授周应恒。
　周应恒：这个实验有一定的局限性，我不能说它错误，但是我认为它的结论还是局限在补钙角度。在现在的生活中，对婴幼儿和老年人来说，喝牛奶是补钙的一个重要途径。但补钙不是喝牛奶的唯一目的，牛奶还是一个营养很重的补充源。特别对婴幼儿来讲，现在直接母乳的比例在下降，牛奶是很重要的食品源，含有比较多的钙和维生素。
　我国是牛奶消费比较少的国家，我觉得牛奶还是很重要的营养品，不能因为这个结论就否定了牛奶的营养作用。中国恐怕不是牛奶喝多了，而是喝少了。所以，鉴于这样的考虑，这个结论即使有效，只能说我们不能完全依靠牛奶来补钙，不能否定牛奶在营养食物中的地位。
　我觉得大家每天都应该喝一杯牛奶，200到300毫升。儿童还是新鲜的比较好，至少是巴氏奶比还原奶更好，比较容易吸收。对于不同的人群，除了鲜奶以外，还有很多奶制品替代，但是我认为鲜奶是最好的。
　其实，关于牛奶作用的争论并不新鲜，基本每隔几年就会重燃一次战火。比如，2005年，日本外科医生新谷弘实出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一书，指出含有大量过氧化脂质的牛奶会引起肠部病变。这本书的销量达到了一百万部。但日本酪农乳业协会则针锋相对展开批判。
　2008年一本名为《奶、谎言与宣传》的畅销书在法国出版。书中揭露，法国奶制品企业为法国营养研究院提供了很大部分资金，还指出过量喝牛奶会诱发卵巢癌和前列腺癌。但法国农科院院士莱昂·盖冈又多次撰文或接受访谈予以批驳。
　看来，这场关于牛奶的战争恐怕暂时不会平息，也很难得出一个定论，但它却提醒了我们，对待习以为常的营养品，或许要有更谨慎的态度。