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曝光:京客隆售卖剩肉当新鲜肉

时间: 2013-06-25 15:48  来源: 北京商报   编辑:

记者了解到,生鲜食品损耗量会与超市相关部门业绩直接挂钩,员工势必会想方设法降低日损耗。然而,一些自律不严的部门和个人却采用“贴新标”的歪招来降低损耗率。

摘要:
  求医温馨提示:

  夏季购买猪肉时,首先查看猪肉有无检疫证章;通过猪肉颜色和手感来选择新鲜猪肉,新鲜猪肉肌肉红色均匀,脂肪洁白,外表微干不沾手,指压陷窝立即恢复,且有鲜肉正常气味。而病死猪肉无光泽,脂肪呈粉色或灰绿色,外表比较干燥,指压后陷窝不恢复,留有压痕,且有臭味。

  外观鉴别

  新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明。

  次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有黏性,肉汁混浊。

  变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切断面发暗或呈淡绿色、很黏,肉汁严重混浊。

  气味鉴别

  新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味,有一股新鲜的味道。

  次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味。

  变质猪肉——腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

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