近日河南烩面碗底刮起了一股“风暴”。10月9日，本报率先刊发超六成网友认为烩面标准可以有的报道，一时间舆论“大锅”沸腾起来，网上、网下对“烩面标准”有没有必要制定等展开热议。这碗沸腾的“烩面”犹如一枚硬币;一面是赞成者，他们出于文化保护角度;一面是反对者，出于口味多样化考虑的角度。省商务厅表示，即便将来制定标准，也会依据市场的需求，保留各家品牌的不同特色。究竟烩面文化特色需不需要保护?如何保护?业内人士认为，保护是毋庸置疑的，大致的标准或有利于烩面文化的保护，但并不是单独的。

　　画外音

　　如烩面不能是挂面、用高汤不用清水等

　　有关标准之争，各种声音都有，我们不妨加以厘清：

　　反对者一部分觉得“烩面标准”压根儿就是伪问题，并举例以前的馒头标准;一部分则担忧标准会导致千面一味，毫无特色。

　　赞同者一部分是出于保护烩面文化的角度，一部分是出于保护河南烩面的名声，因为有的烩面口感确实不好，且价格不菲。

　　对于沸沸扬扬的烩面标准讨论，省商务厅也给予了答复：即便将来制定标准，也会依据市场的需求，保留各家品牌的不同特色。“我们是出于食品安全、饮食健康以及弘扬餐饮文化的目的，定标准也是定一些最基本的标准，比如烩面的面条不能是挂面、烩面的汤应该是高汤不是清水等。”省商务厅相关负责人表示。

　　对于大家担心的各家烩面特色将会消失的问题，该负责人说，谁家多放一点儿盐，谁家多放一些肉，这些都不会具体规定。省餐饮与饭店行业协会相关人士也表示，希望有规范，但不主张有标准。如果非得有标准的话，也是一个大致的标准。

　　画外音

　　如肉是否用四方块、面重量等都有规定

　　争论中，有不少网友对标准如何制定及标准的可行性持严重怀疑态度。

　　网友“清尘玄子”说：真不明白这种标准应该怎么制定，是将烩面片的长宽厚规定统一标准?是将里面放几片肉做个规定，还是将汤料的浓稀做个规定?我想单独能统一的只能是盛面的碗了!

　　网友“谢泽一”斗胆建议：烩面标准应该有俩鹌鹑蛋、海带的宽窄在4mm左右、面条的厚度在3mm左右、拉一根面片约1m。虾皮10来个，汤要浓厚乳白色的老汤。肉要片状的，厚度越厚越好，面积起码在4平方厘米或者再大点。

　　不过，据记者了解，网友的想法还真靠谱，个别优秀企业对面的长宽厚、放多少肉等做了严格规定。 “目前我们自己有一个烩面评判标准。肉的质量和数量、面的多少、配菜种类及多少都有严格的标准。”郑州一家老字号烩面企业相关负责人告诉记者，对于这样的标准，他们公司每个月还专门有人员进行督导，发现不按标准执行的，将会受到处罚。这样做的好处，就是维护企业声誉，保障消费者的权益。

　　据他介绍，目前他们烩面店在制作烩面中的一些规定:

　　一片面(拉开后)长度在4.8~5.4m，宽2.5cm，厚度2~3mm，面重量是2两;肉也有严格的标准，首先是切成四方块，体积在1.5~1.8立方厘米，重量是一两，汤是熬好的浓缩汤，分配到各个店，还有严格的稀释配比。

　　说法

　　价格和安全标准更有意义

　　相对于“烩面标准”，烩面的价格标准、安全标准对于老百姓来说才更有意义。