蛋清和蛋黄含的营养成分是不同的。蛋清中除了含蛋白质外其他营养素很少,而蛋黄中含的营养素品种则丰富得多,除了含胆固醇外,还有丰富蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素。
大家都知道**是很好的营养品,但是不少人只吃蛋白,不吃蛋黄,以为**的营养主要存在于蛋白中,或认为蛋黄中胆固醇太高,不能吃。这种理解是不正确的。
蛋清和蛋黄含的营养成分是不同的。蛋清中除了含蛋白质外其他营养素很少,而蛋黄中含的营养素品种则丰富得多,除了含胆固醇外,还有丰富蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素。虽然摄入过多的胆固醇与动脉硬化、冠心病的发生有关,但胆固醇也是合成人体类固醇激素(特别是性激素)、胆汁酸以及维生素 D3的重要原料,所以胆固醇是一种人体需要的营养物质,现代研究还发现,胆固醇太高容易得心血管疾病,而太低者寿命更短,也易患上癌症。
人体内的胆固醇来源
人们不敢吃蛋黄的理由是蛋黄含太多的胆固醇,其实人体内的胆固醇并不都是吃进去的,其来源是两个:一是肝脏合成,正常人每天大约产生 1000mg胆固醇,由于身体会制造自己的胆固醇,所以无需外界提供,正常人也不会缺乏;二是外源性摄入,即来源于动物性食物,如蛋黄、脑、内脏等。每个**大概含200多mg胆固醇,对正常人而言,其对血液中的胆固醇含量影响不大,而且摄入胆固醇后人体会反馈性地遏制相关酶,使肝内自身合成胆固醇减少。倘若你的代谢出了问题,即使一点不吃胆固醇,血中胆固醇也会偏高,当然这种人应控制饱和脂肪及胆固醇摄入。况且,蛋黄中除了含有胆固醇外,还有丰富的卵磷脂,它是一种强力乳化剂,会使血中胆固醇水平下降、血粘度降低,避免胆固醇在血管壁上沉着,所以蛋黄中的卵磷脂对预防动脉硬化有重要的作用,临床上还把卵磷脂作为治疗动脉硬化的药物呢!美国经过15年的研究观察发现,每天吃一个**不会明显升高血液中胆固醇浓度,吃**的人心脑血管疾病发病率远远低于少吃**或不吃**的人。
导致人体内胆固醇升高的主要原因是内源性胆固醇,真正刺激人体制造胆固醇的原料是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。蛋黄中单不饱和脂肪酸占 46%-47%,饱和脂肪酸约占28%-30%,多不饱和脂肪酸约占23%-26%。也就是说,**的脂肪酸与花生油比较接近,构成相当合理,而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量还略高于花生油,比葵花籽油、大豆油、玉米胚油等都高得多。所以说**中的饱和脂肪含量相对较低。因此,完全不吃蛋黄是无法预防胆固醇升高的,反而会因为不能获得13种维生素和矿物质等营养物质而不利于健康。
蛋黄还是护眼保健品
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素,它们具有很强的抗氧化作用,对于保护眼睛正常功能特别有益。叶黄素和玉米黄素使视网膜中的黄斑有正常的视觉功能,一旦缺乏就会引起黄斑功能退化,视力模糊及其他眼疾。叶黄素和玉米黄素还能帮助眼睛过滤有害的紫外线和蓝色光,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。因此,蛋黄对眼睛健康大有好处,且颜色越黄的蛋黄越好。
正常人每天吃一个全**是有益的,所以要把蛋白、蛋黄一起吃下去。
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