随着社会经济的上涨，人们生活水平有了很大提高，消费方式也逐渐多样化，越来越多的人在外就餐的机会增多，最新发布的《全球食客需求与餐饮趋势报告》表明，中国有超过85%的消费者每周至少在外就餐一次，食品安全是消费者外出就餐和选择餐厅最重视的标准。

　　这份由联合利华饮食策划发布的报告还揭晓了餐饮食品安全的优秀案例。无论是原材料的可持续采购及安全储存，还是菜品出品的层层把关，餐饮从业人员及小抹布的卫生管理，都直接关系到菜品的安全品质。

　　据介绍，“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”活动于今年10月正式启动。联合利华饮食策划在国家食品药品监督管理总局的指导下，历时2个月，专家评价团深入餐厅进行实地考察，评选出了包括小南国、全聚德在内的中国17个年度餐饮食品安全优秀案例。

　　良好的餐厅食品安全需要严谨、科学的管理体系来维护。获奖的小南国强化精致、典雅的海派菜风格，还不断革新，执行“臭氧杀菌”项目，有效抑制了凉拌菜肴的细菌滋生。

　　联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示，“从采购到出品，每一环节操作过程中的安全性都将影响最终的菜品品质。作为餐饮企业重要合作伙伴，联合利华将后厨管理的五个重要环节融入餐厅日常工作中，可持续发展理念，才能为餐饮行业的发展提供长足保障。”

　　不断曝出的食品安全“门”考验着消费者的承受力。与会的主管部门和专家纷纷表示，当前餐饮消费结构在发生改变，除了加强相关法律法规的监督，从业者也应加强诚信建设和行业自律，向标准化规范管理的餐饮领军企业看齐。

　　中国食品安全报社社长朱长学说：“餐饮食品安全涉及方方面面，很难一蹴而就，需要社会共同努力。通过此次评选，不仅要鼓励做出努力的餐饮企业，也要营造良好的社会氛围，提升餐饮行业食品安全整体水平，促进行业可持续发展。”

　　目前，我国食品安全事件接二连三的被媒体曝出，使消费者的信任度逐渐下滑，这给餐饮企业带来不小冲击，也给相关部门监管工作带来了严峻挑战。