近日，记者走访了北京几家大型超市发现，几乎每家的货架上都能看到不同品牌的全麦面包、全麦馒头等。这些产品在包装上最显眼的地方都标注了“全麦”二字。采访中，不少消费者告诉记者，尽管全麦食品的价格普遍高于同类食品，但为了健康，还是愿意购买。

　　中国营养学会秘书长贾健斌告诉记者，全麦食品主要由全麦粉加工制成，全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。美国全谷物理事会规定，只有当全麦粉含量占64%以上时，才可以称得上是真正的全麦食品。我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 也规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列。

　　记者调查发现，全麦食品配料表上，排名第一的大多是小麦粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麦粉，还有的根本没有全麦粉，只有“麦麸”二字，只有个别产品配料表第一位标注的是全麦粉。据此计算，很多产品全麦粉含量不到一半。贾健斌告诉记者，因为我国全麦食品还没有统一标准及定义，目前商家可以随意标注，所以市面上存在鱼龙混杂的现象。除了全麦粉含量有限外，有些商家还在外观上做了手脚。

　　记者调查还发现，很多全麦食品只是表面有零星的麸皮，有的颜色太深，甚至接近黑色。天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦解释说，商家为降低成本，全麦粉用量很少，加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。

　　要想挑到相对较好的全麦食品，天津营养学会名誉理事长付金如建议，“全麦粉”在配料表中应排在第一位，尽量选看上去粗糙，有大量天然麸皮的。最后，全麦食品应该呈天然的褐色。此外，不要迷信全麦食品，多吃些燕麦、大麦之类的粗粮，同样有益身体健康。

　　求医小科普：全麦粉

　　全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

　　以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包(graham bread)，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。

　　求医网小评：

　　作为一个出身于农村的屌丝，小编也不得不拜倒在科技的石榴裙下——原来农村里喂鸡的麸皮如今倒变成了香饽饽，果然科技在发展，社会在进步呀，只是不知道未来几年猪牛羊吃的东西会不会也端上人类的餐桌……

 (责任编辑：阿健)