羊肉精、牛肉膏，这些都是餐饮行业、烧烤摊上常用的食品添加剂。这类香料会让肉香味更浓郁，更诱人。香精香料分为天然的和人工合成两大类。使用量少，一般不会危害健康;而人工合成的种类繁多，很多是对人体有害的，是不建议也不允许使用的。

　　《食品添加剂使用标准》中明确规定，香精香料并不适用于所有食品的加工生产，尤其是一些生鲜食品，羊肉串作为生鲜肉类，是不允许使用的。餐饮业也会使用羊肉精，但是其用量少、浓度低，也不接触明火，所以危害物质不明显。烧烤本来就会产生一些有害的致癌物质，烧烤中的羊肉为了掩盖掺假、掩盖劣质肉会超量添加，如果长期大量食用会加重肝脏负担，加速人体衰老，诱发多种疾病，对人体健康非常不利。

　　小摊商贩在使用添加剂时一定要仔细称量，不按照食品添加剂规定的比例使用，随意添加，很容易造成过量，浓度过高严重的会导致中毒，儿童的抵抗力比较差，所以更要避免食用。

　　羊肉串是最大众化的烤肉类食物，而且一般都是直接接触炭火进行加工的，经常食用，肯定对健康不利。加工、烟熏、烧烤的肉类食物，都是诱发胃癌的危险因素。国内疾病预防控制中心营养与食品安全研究员强调，肉类食物富含蛋白质，蛋白质在高温烧烤下的分解物，如杂环胺、多环芳烃等都具有致突变作用，会增加癌症发生的危险。